• Soupe aux gourganes maison
  • Soupe aux gourganes de grand-mère

    Soupe aux gourganes maison
    Préparation 30 min
    Cuisson 3h30
    Réfrigération 0 min
    Congélation 0 min
    10 tasses (2,5 L)
    Tu peux le faire les yeux fermés! (facile)

    Soupe aux gourganes de grand-mère

    Découvre la meilleure recette de soupe aux gourganes de grand-mère, un vrai régal!

    La soupe aux gourganes est une spécialité québécoise très populaire au Saguenay-Lac-Saint-Jean et à Charlevoix. C’est une soupe copieuse et réconfortante préparée à base de gourganes crues (aussi appelées fèves des marais) et de légumes.

    Souvent préparée à la saison des récoltes, cette soupe peut inclure plusieurs autres légumes. Par exemple, tu peux y ajouter du chou, du navet, du poireau, des fèves jaunes en tronçons, des haricots verts en morceaux et tu pourrais même ajouter un épi de maïs pour donner du goût au bouillon.

    Est-ce que les gourganes se congèlent?

    Oui, les gourganes se congèlent très bien, ce qui permet de les conserver plus longtemps et de les consommer hors saison. Tu peux alors acheter une grande quantité de fèves, en prendre une petite quantité pour cette soupe et congeler le reste pour pus tard.

    Pour congeler les fèves des marais, commence par retirer les fèves des cosses. Ensuite, tu peux blanchir, refroidir rapidement et bien sécher les fèves avant de les placer sur une plaque de cuisson au congélateur. Après quelques heures au congélateur, tu pourras transférer les gourganes surgelées dans des sacs de congélation.

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    Bon
    à savoir

    Où trouver des gourganes à Québec?

    À Québec, il est possible de trouver des gourganes dans certains marchés locaux, dans des épiceries spécialisées ou dans les supermarchés lorsque c’est la saison (milieu et fin d’été). Par exemple, tu pourrais retrouver des fèves des marais au Grand Marché de Québec, au IGA, au Metro, au Provigo ou dans certaines fermes locales. Autrement, la gourgane est un produit typique qui se retrouve en région. D’ailleurs certains consomment ce repas aux gourganes au mode de préparation simple depuis la tendre enfance.

Informations nutritionnelles

  • Calories
    - Kcal
    -
    La calorie est une unité de mesure de l’énergie. Elle représente une quantité mesurable d’énergie provenant d’un aliment. Ton besoin énergétique varie selon ton âge, ta taille, ton poids, ton sexe et ton niveau d’activité physique. Le besoin moyen d’une personne varie autour de 2000 calories/jour. Une consommation supérieure ou inférieure à ton besoin risque d'impacter ton poids.
  • Lipides
    - g
    -
    Les lipides (gras) sont essentiels pour ton organisme. Il s’agit d’une source importante d’énergie. Une consommation trop élevée est associée à un gain de poids ainsi qu’à une augmentation du risque de maladies chroniques telles que le diabète et les maladies cardiovasculaires. Il est recommandé de choisir préférablement les gras insaturés aux gras saturés et/ou trans.
  • Gras saturés
    - g
    -
    Les gras saturés, communément appelés les mauvais gras, se trouvent surtout dans les produits transformés et certains aliments d’origine animale. Si consommés en trop grande quantité, ils peuvent avoir des effets négatifs sur ta santé cardiovasculaire, notamment en élevant tes niveaux de LDL-cholestérol. Opte plutôt pour de meilleurs lipides tels que ceux présents dans les poissons, les noix, les oléagineux et les huiles!
  • Cholestérol
    - mg
    -
    Ton organisme utilise principalement le cholestérol pour fabriquer des hormones. On le retrouve seulement dans les aliments d’origine animale tels que la viande, les volailles, les poissons et les produits laitiers. Le cholestérol alimentaire n’exerce pas une grande influence sur le taux de cholestérol comparativement aux gras saturés et trans.
  • Sodium
    - mg
    -
    En petite quantité, le sodium est un nutriment essentiel à ton organisme. Or, tu en consommes probablement beaucoup sans le savoir et c’est cette surconsommation qui peut entraîner des effets indésirables sur ta santé. Trop de sodium porte atteinte aux organes et prédispose à l’hypertension artérielle.
  • Glucides
    - g
    -
    Les glucides sont une bonne source d’énergie. Ton cerveau utilise majoritairement ce nutriment pour bien fonctionner. La grande famille des glucides est composée de sucres simples et complexes, de fibres alimentaires et d'amidons. On retrouve les glucides majoritairement dans les fruits, les produits laitiers, les produits de boulangerie, les pâtisseries, les friandises, les céréales et dans les légumineuses. Il est conseillé d'éviter de consommer de trop grandes quantités de sucres ajoutés. Limite ta consommation de sucres ajoutés à tout au plus 50 g/jour.
  • Fibres
    - g
    -
    Les fibres alimentaires procurent plusieurs bénéfices à ton organisme. On les retrouve sous deux types : les fibres solubles et insolubles. Les fibres solubles peuvent contribuer à abaisser le taux de cholestérol sanguin et favoriser un meilleur contrôle de la glycémie (taux de sucre dans le sang). Quant à elles, les fibres insolubles augmentent le volume des selles et aident à régulariser la fonction intestinale. Comme elle ralentissent la digestion, elles favorisent la satiété ce qui contribue au contrôle de l’appétit et du poids. Idéalement, tu devrais en consommer au moins 30 g tous les jours!
  • Protéines
    - g
    -
    Les protéines opèrent différents rôles dans ton corps. Elles sont essentielles à la formation des muscles, du sang et même de la peau! En fait, les protéines forment la plupart de tes structures corporelles. Aussi, les protéines fournissent à ton corps tous les acides aminés nécessaires à la formation de neurotransmetteurs, de nouvelles molécules, d'enzymes et même de certaines hormones!
Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste

Recette développée avec passion et bonne humeur par :

Passionnée par la cuisine et les saines habitudes de vie, Paméla, fière membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec, est à l’emploi de Bon pour toi depuis 2021 où elle écrit et vulgarise la science de la nutrition. Également, par ses compétences culinaires qu’elle a acquises lors de ses études, elle crée et développe des recettes aussi gourmandes que nutritives.

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