Accueil Recettes Légumineuses Soupe aux gourganes de grand-mère Soupe aux gourganes de grand-mère Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Préparation 30 min Cuisson 3h30 Réfrigération 0 min Congélation 0 min 10 tasses (2,5 L) Tu peux le faire les yeux fermés! (facile) Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Particularités Légumineuses Sans arachides Sans lactose Sans noix Sans œufs Sans sucre ajouté Catégories Entrées Plats principaux Soupes Soupes-repas Thématiques À congeler Réconfortantes Soupe aux gourganes de grand-mère Découvre la meilleure recette de soupe aux gourganes de grand-mère, un vrai régal! La soupe aux gourganes est une spécialité québécoise très populaire au Saguenay-Lac-Saint-Jean et à Charlevoix. C’est une soupe copieuse et réconfortante préparée à base de gourganes crues (aussi appelées fèves des marais) et de légumes. Souvent préparée à la saison des récoltes, cette soupe peut inclure plusieurs autres légumes. Par exemple, tu peux y ajouter du chou, du navet, du poireau, des fèves jaunes en tronçons, des haricots verts en morceaux et tu pourrais même ajouter un épi de maïs pour donner du goût au bouillon. Est-ce que les gourganes se congèlent? Oui, les gourganes se congèlent très bien, ce qui permet de les conserver plus longtemps et de les consommer hors saison. Tu peux alors acheter une grande quantité de fèves, en prendre une petite quantité pour cette soupe et congeler le reste pour pus tard. Pour congeler les fèves des marais, commence par retirer les fèves des cosses. Ensuite, tu peux blanchir, refroidir rapidement et bien sécher les fèves avant de les placer sur une plaque de cuisson au congélateur. Après quelques heures au congélateur, tu pourras transférer les gourganes surgelées dans des sacs de congélation. BON DANS LA BOUCHE : Tu recherches d’autres belles recettes de soupes-repas? Voici de bonnes recettes à essayer! Soupe noces à l’italienne Soupe lasagne à la viande Soupe au poulet et à l’orzo Soupe tonkinoise (soupe pho) Soupe ramen au porc et au miso Bonà savoir Où trouver des gourganes à Québec? À Québec, il est possible de trouver des gourganes dans certains marchés locaux, dans des épiceries spécialisées ou dans les supermarchés lorsque c’est la saison (milieu et fin d’été). Par exemple, tu pourrais retrouver des fèves des marais au Grand Marché de Québec, au IGA, au Metro, au Provigo ou dans certaines fermes locales. Autrement, la gourgane est un produit typique qui se retrouve en région. D’ailleurs certains consomment ce repas aux gourganes au mode de préparation simple depuis la tendre enfance. Ingrédients Système métrique Système impérial Soupe aux gourganes de grand-mère Huile végétale - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Lard salé entrelardé sans couenne en petits dés - ¼ lb (115 g) ¼ lb (115 g) À découvrir! Os à soupe (facultatif) - 1 os 1 os À découvrir! Oignon haché - 1 tasse 250 ml À découvrir! Carottes en petits dés - 1 tasse 250 ml À découvrir! Céleri en petits dés - 1 tasse 250 ml À découvrir! Ail haché - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Gourganes fraîches écossées - 2 tasses 500 ml À découvrir! Orge mondé - ½ tasse 125 ml À découvrir! Herbes salées - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Poivre - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Bouillon de boeuf réduit en sodium - 4 tasses 1 L À découvrir! Eau - 4 tasses 1 L À découvrir! Préparation Passer en mode cuisine Soupe aux gourganes de grand-mère Étape 1 Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile végétale (ou du beurre) et faire revenir le lard salé avec l’os à soupe à feu moyen jusqu’à ce que les morceaux de lard soient bien dorés. Étape 2 Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri à la casserole. Chauffer le tout jusqu’à ce que les légumes soient tendres, soit environ 5 minutes. Étape 3 Ajouter l’ail haché et cuire 1 minute supplémentaire. Incorporer ensuite les tasses de gourganes, l’orge, les fines herbes salées et le poivre noir. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Étape 4 Verser le bouillon de boeuf (possible de remplacer par du bouillon de poulet ou du bouillon de légumes) et l’eau dans la casserole. Mélanger et porter le tout à ébullition à feu élevé. Étape 5 Lorsque la soupe a atteint le point d’ébullition, réduire à feu doux et couvrir la casserole. Laisser mijoter 3 heures ou jusqu’à ce que les gourganes brunes et l’orge soient tendres. Prendre soin de remuer la soupe à quelques reprises pendant le temps de cuisson. Étape 6 Retirer l’os à soupe de la casserole et servir. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Combien de cosses de gourganes acheter pour cette recette? Afin d’obtenir 2 tasses (500 ml) de grains de gourganes écossées, tu devras acheter environ 2 lb (908 g) de cosses de gourganes fraîches. Ce poids équivaut habituellement à deux paniers d’environ 1 ½ L de fèves des marais en cosses. Est-il possible d'utiliser des gourganes sèches? Oui, tu peux utiliser des gourganes sèches pour cuisiner ta soupe. Cela dit, tu dois t’assurer de faire tremper tes fèves des marais au moins 8 heures dans l’eau afin de les réhydrater. Également, prends garde à utiliser 2 tasses (500 ml) de fèves réhydratées et non séchées pour la recette originale.
