Soupe aux lentilles avec chair de saucisses

Retirer les boyaux des saucisses. Chauffer l’huile végétale à feu moyen dans une grande casserole et cuire la chair de saucisses en la défaisant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, pendant environ 10 minutes. Éponger le surplus de gras au besoin avec du papier absorbant.

Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri. Cuire à feu moyen pendant 4 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter l’ail et cuire 1 minute supplémentaire.

Incorporer la farine tout usage et mélanger 1 minute. Ajouter la pâte de tomates et remuer 2 minutes pour développer les saveurs.

Ajouter graduellement le bouillon de poulet en raclant le fond de la casserole pour décoller les sucs et bien homogénéiser.

Ajouter les lentilles, la sauce Worcestershire, la sriracha aux cornichons, la feuille de laurier, la moutarde en poudre, le basilic, le persil, l’origan et le poivre. Porter à ébullition à feu moyen vif, puis réduire à feu doux et mijoter à demi-couvert pendant 45 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Ajouter les tomates en dés et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Retirer la feuille de laurier. Servir bien chaud.