Oignon, ciselé finement
Gousses d’ail, hachées finement
Gingembre frais, râpé
Huile de canola
Pâte de cari rouge
Lait de coco
Bouillon de légumes réduit en sel
Vermicelles de riz
Édamames surgelés
Fèves germées
Poitrines de poulet sans peau (ou cuisses de poulet désossés), cuites et tranchées finement
Oignons verts, ciselés finement
Feuilles de coriandre fraîche
Graines de sésame noires
Quartiers de lime
Sel et poivre
Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, colorer tout d’abord l’oignon dans l’huile de canola. Ajouter l’ail et le gingembre. Cuire pendant 1 minute. Ajouter la pâte de cari rouge. Bien mélanger et cuire 1 minute.
Ajouter ensuite le contenu de la boîte de lait de coco et le bouillon de poulet. Mijoter doucement pendant 5 minutes. Ajouter les vermicelles de riz et les edamames. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les vermicelles soient al dente.
En fin de cuisson, ajouter les fèves germées et les lanières de poulet. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Au moment du service, verser la soupe chaude dans les bols à soupe et garnir de fèves germées, d’oignons verts, de coriandre fraîche (conserve les tiges de coriandre au congélateur et ajoute-les à ton prochain bouillon de légumes!) et de graines de sésame.
