Spanakopitas (feuilletés aux épinards)

Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile d’olive et faire revenir le poireau, les oignons verts et l’ail 5 minutes.

Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les épinards soient bien tombés. Retirer du feu et laisser tempérer complètement.

Verser la préparation dans une passoire fine et presser le mélange d’épinards afin de libérer l’excès de liquide. Il serait également possible de presser la préparation dans un coton fromage.

Dans un grand bol, mélanger les épinards égouttés avec le fromage feta, le fromage ricotta, les oeufs battus, les fines herbes fraîches et les épices jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Badigeonner une grande plaque à cuisson (ou une très grande planche à découper) de beurre fondu. Sur cette plaque, superposer 2 feuilles de pâte phyllo en les badigeonnant chacune du beurre fondu. Y couper quatre bandes sur la longueur.

Déposer 3 c. à soupe (45 ml) de garniture à une extrémité de chaque bande de pâte phyllo. Replier la pâte pour former un triangle, puis continuer de plier le triangle sur lui-même plusieurs fois jusqu’à obtenir un petit chausson bien fermé en prenant soin de beurrer chaque pli pour une pâte croustillante et dorée. Répéter cette étape avec le reste de la préparation d’épinards et des feuilles de pâte phyllo.

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et tapisser deux grandes plaques à cuisson de papier parchemin.

Disperser les feuilletés aux épinards sur les plaques de cuisson, parsemer le dessus des feuilletés de graines de sésame et cuire 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.