Tacos au boeuf braisé (birria tacos)

Éponger le surplus de sang sur la viande à l’aide de papier absorbant et saler et poivrer les cubes de bœuf sur toutes leurs surfaces.

Dans une grande poêle, à feu moyen élevé, chauffer l’huile végétale et saisir les cubes de boeuf assaisonnés sur toutes leurs surfaces. Au besoin, pour éviter de surcharger la poêle, travailler avec de petites quantités à la fois. Déposer les cubes de boeuf dans la mijoteuse.

Dans la même poêle, à feu élevé, griller les morceaux d’oignon et les gousses d’ail entières 3 minutes. Ajouter les piments séchés et chauffer 2 minutes supplémentaires. Déposer le tout dans une moyenne casserole.

Incorporer le reste des ingrédients pour la sauce dans la casserole, couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter 15 minutes à feu moyen.

À l’aide d’un robot mélangeur, broyer le contenu de la casserole et tamiser la sauce. Verser la sauce dans la mijoteuse et mélanger cette dernière avec la viande. Cuire à haute intensité pendant 5 heures ou à faible intensité pendant 8 heures.

Transférer la viande dans une grande assiette afin de bien l’effilocher. Remettre la viande dans la sauce et bien mélanger.

En travaillant avec deux tortillas à la fois, tremper rapidement les tortillas dans le surplus de sauce, en particulier dans la partie grasse à la surface de la sauce. Dans une grande poêle bien huilée, griller les deux côtés des tortillas à feu moyen vif. Ajouter du fromage râpé, du bœuf effiloché égoutté, de l’oignon et de la coriandre sur chaque tortilla. Chauffez quelques minutes pour bien réchauffer la viande, puis pliez les tortillas en deux. Répéter ces étapes avec le reste des tortillas et de la viande, en prenant soin d’huiler régulièrement la poêle.