Accueil Recettes Plats principaux Tagliatelles à la bolognaise Tagliatelles à la bolognaise Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Préparation 30 min Cuisson 3h45 Réfrigération 0 min Congélation 0 min 10 portions Tu peux le faire les yeux fermés! (facile) Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Particularités Autour du monde Protéinées Sans arachides Sans noix Sans sucre ajouté Catégories Pâtes et nouilles Plats principaux Thématiques Recevoir Réconfortantes Tagliatelles à la bolognaise Découvre la meilleure recette de tagliatelles à la bolognaise! Les tagliatelles à la bolognaise représentent un plat classique italien mêlant harmonieusement de longues et délicates bandes de tagliatelles avec une sauce bolognaise maison riche et onctueuse. En plus, cette recette donne une bonne portion de sauce. Tu peux alors utiliser la totalité de la sauce maison pour servir une dizaine de portions de tagliatelles à la bolognaise ou bien réserver une partie de la sauce à la viande pour un autre repas. Est-ce que la sauce bolognaise peut se préparer à la mijoteuse? Oui, la recette de sauce bolognaise de cette recette peut être adaptée pour une cuisson à la mijoteuse. En fait, à la huitième étape, après avoir porté la sauce à ébullition, il suffit de la verser dans le récipient de la mijoteuse et de cuire le tout à intensité élevée pendant 4 heures. Aussi, cette recette de sauce maison se congèle à merveille. Tu peux alors préparer ta sauce traditionnelle, la réserver au congélateur et la décongeler lorsque tu veux préparer un repas rapide de tagliatelles ou de pâtes à la viande. BON DANS LA BOUCHE : Voici d’autres belles recettes italiennes classiques qui pourraient t’intéresser! Pizza Margherita Sauce bolognaise traditionnelle Bouchées d’aubergine parmigiana Gnocchis gratinés avec sauce tomate et mozzarella Boulettes de veau et sauce tomate (authentiques polpettes italiennes) Bonà savoir Pourquoi faire des boulettes pour ensuite les écraser? La confection de boulettes dans cette recette te permet de bien saisir la viande et de lui donner une belle saveur riche et profonde. En fait, avec des boulettes, tu peux les saisir et obtenir une belle coloration sur leurs surfaces. Plus tard, lorsqu’elles seront écrasées, cette caramélisation apportera une bonne saveur à la sauce. Tu pourrais toutefois sauter cette étape et cuire directement la viande hachée dans la casserole. Cela dit, puisque la viande hachée dégagera du liquide et prendra tout l’espace de la casserole, la viande ne caramélisera pas. Ta sauce sera donc légèrement moins savoureuse. Tagliatelles à la bolognaise Système métrique Système impérial Boulettes de viande Porc haché - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Veau haché - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Boeuf haché maigre - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Sel et poivre du moulin - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Huile d’olive extra vierge - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Sauce bolognaise authentique Huile d’olive extra vierge - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Lardons fumés (ou bacon en lardons) - 100 g 100 g À découvrir! Oignon jaune en brunoise - ½ tasse 125 ml À découvrir! Céleri en brunoise - ½ tasse 125 ml À découvrir! Carotte en brunoise - ½ tasse 125 ml À découvrir! Pâte de tomates - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Vin rouge - ¾ tasse 180 ml À découvrir! Tomates entières pelées San Marzano - 1 conserve de 796 ml 1 conserve de 796 ml À découvrir! Sel - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Bouillon de boeuf - 1 ½ tasse 375 ml À découvrir! Lait - 1 tasse 250 ml À découvrir! Tagliatelles à la bolognaise Tagliatelles - 850 g 850 g ml À découvrir! Fromage parmesan finement râpé - Au goût Au goût À découvrir! Poivre du moulin - Au goût Au goût À découvrir! Préparation Passer en mode cuisine Boulettes de viande Étape 1 Pour les boulettes de viande, mélanger le porc haché, le veau haché, le boeuf haché, le sel et le poivre. Former de grosses boulettes d’environ 60 ml (¼ tasse). Étape 2 Dans une grande casserole en fonte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen élevé et saisir les boulettes sur toutes leurs surfaces. Travailler avec la moitié des boulettes à la fois et les transférer sur une plaque de cuisson ou une grande assiette lorsqu’elles sont bien dorées. Réserver. Sauce bolognaise authentique Étape 3 Dans la même casserole en fonte, à feu moyen, chauffer l’huile d’olive et cuire les lardons environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Étape 4 Ajouter les morceaux d’oignon, de céleri et de carottes et cuire à feu moyen 10 minutes ou jusqu’à la tendreté des légumes. Étape 5 Ajouter la pâte de tomates à la casserole et poursuivre la cuisson 2 minutes. Étape 6 Verser le vin dans la casserole et poursuivre la cuisson quelques minutes ou jusqu’à ce que le vin soit presque totalement évaporé. Étape 7 Verser le jus de la conserve de tomates dans la casserole et avec les mains, broyer les tomates entières avant de les incorporer au mélange de légumes. Poursuivre la cuisson à feu moyen élevé environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit plus épaisse et le liquide réduit de moitié. Étape 8 Incorporer le sel, le bouillon de boeuf et le lait à la casserole et y disperser les boulettes de viande. Porter le tout à ébullition avant de couvrir partiellement (laisser une petite ouverture en plaçant le couvercle) et de cuire dans un four préchauffé à 275 °F (135 °C) environ 3 heures. Étape 9 À la sortie du four, à l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser les boulettes de viande. Tagliatelles à la bolognaise Étape 10 Dans un grand chaudron d’eau bouillante, cuire les pâtes al dente selon les indications de l’emballage. Égoutter en prenant soin de réserver 1 tasse (250 ml) d’eau de cuisson. Étape 11 Dans une grande casserole, à feu moyen doux, mélanger les pâtes cuites avec la sauce. Ajouter un peu d’eau de cuisson afin de bien lier la sauce à la viande avec les pâtes. Étape 12 Garnir les tagliatelles à la bolognaise de fromage parmesan et de poivre du moulin. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir C'est quoi couper en brunoise? Couper en brunoise est une technique de découpe en cuisine qui consiste à couper des légumes en petits dés réguliers d’environ 3 mm de côté. Cette technique est habituellement utilisée dans des recettes où une attention particulière est mise sur l’apparence du plat. Effectivement, les dés coupés avec attention et minutie permettent d’obtenir un plat avec une apparence sophistiquée et soignée. Comment épaissir la sauce bolognaise? Après la sortie du four, si la sauce bolognaise est trop liquide à ton goût, tu peux simplement la faire réduire à découvert à feu moyen élevé jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée.
Commandité par Fumoirs Gosselin Plats principaux Recette Pâtes au saumon fumé et au citron 15 min 15 min
