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Oeufs
Betteraves cuites
Mayonnaise
Cornichons à l’aneth
Échalote française
Câpres
Ketchup
Estragon frais
Persil frais
Sriracha
Sauce Worcestershire
Sel de table
Poivre noir moulu
Remplir d’eau et régler une casserole ou un récipient pour faire de la cuisson sous vide à 64 °C (145 °F).
Plonger délicatement les oeufs dans l’eau préchauffée en prenant soin de ne pas les craquer et cuire les oeufs dans l’eau à 64 °C (145 °F) pendant 1 heure.
Plonger les oeufs dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pour chaque oeuf, craquer la coquille de et séparer délicatement le blanc du jaune. Pour aider à retirer le blanc, placer l’oeuf sous un doux filet d’eau du robinet. Réserver les jaunes d’oeufs seulement.
Hacher finement les betteraves. Dans un cul de poule, bien mélanger les petites betteraves en dés avec le reste des ingrédients pour le tartare.
Dresser le tartare de betteraves à l’aide d’un emporte-pièce, d’un ramequin ou d’un petit bol. Garnir finalement chaque portion de tartare d’un oeuf parfait. Servir immédiatement la recette parfaite accompagnée de croûtons de pain baguette grillés ou d’une salade maison dans une assiette.
