Tartare de boeuf à l’italienne

Dans une petite poêle à feu moyen, griller les pignons de pin en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés. Réserver.

Dans un moyen bol, fouetter les ingrédients pour la sauce tartare jusqu’à ce que la sauce soit bien émulsionnée.

Dans un grand bol, mélanger les pignons tempérés, le boeuf en cubes, le prosciutto, les tomates séchées, l’échalote, le basilic, la ciboulette et le parmesan.

Mélanger la sauce préparée à la préparation de tartare.

Dresser les tartares de boeuf à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un ramequin.

Garnir les tartares de copeaux de parmesan, de fines tranches d’échalotes françaises et de gros câpres.