Quel morceau de boeuf pour faire un tartare?

Le filet mignon de boeuf est la pièce idéale pour faire un bon tartare de boeuf maison. Effectivement, cette pièce de viande est prisée pour sa tendreté, sa texture délicate et son absence de gras. Toutefois, ce morceau de viande est généralement plus dispendieux. Pour une option moins dispendieuse, tu peux acheter du contre-filet qui est légèrement plus ferme que le filet mignon.

Comment faire des jaunes d'oeufs parfaits?

Pour faire des jaunes d’oeuf parfaits, commence par remplir d’eau et régler une casserole ou un récipient pour faire de la cuisson sous vide à 64 °C. Plonge délicatement les œufs dans l’eau préchauffée en prenant soin de ne pas les craquer et laisse les oeufs cuire dans l’eau à 64°C pendant 1 heure. Ensuite, plonge les oeufs dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Craque finalement la coquille de l’oeuf et sépare délicatement le blanc du jaune d’oeuf. Pour aider à retirer le blanc du jaune, place l’oeuf sous un doux filet d’eau du robinet.

Tartare de boeuf style pub | Bon pour toi : Bon pour toi

Name: Tartare de boeuf style pub
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: Filet mignon cru, 2 lb (908 g) (2 lb (908 g) ); Échalote française, ⅓ tasse (80 ml (55 g) ); Ciboulette fraîche, ¼ tasse (60 ml (12 g) ); Câpres, 3 c. à soupe (45 ml (25 g) ); Cornichons à l’aneth, 3 c. à soupe (45 ml (30 g) ); Moutarde de Dijon, 2 c. à soupe (30 ml (30 g) ); Moutarde à l’ancienne, 1 c. à thé (5 ml (5 g) ); Jus de citron, 1 ½ c. à soupe (22,5 ml (23 g) ); Sriracha, 2 c. à thé (10 ml (10 g) ); Sauce Worcestershire, 2 c. à thé (10 ml (12 g) ); Sel de table, 1 c. à thé (5 ml); Poivre du moulin, ½ c. à thé (2,5 ml); Huile d’olive extra vierge, ¼ tasse (60 ml (55 g) ); Oignons frits, Au goût ( Au goût); Jaunes d’oeufs crus ou jaunes d’oeufs parfaits, 4 jaunes (4 jaunes )

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Tartare de boeuf style pub

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