Tarte à la citrouille épicée

Mélanger les farines et le sel dans un bol de taille moyenne. Avec un coupe-pâte ou deux couteaux, dans la farine, couper le beurre en petits morceaux, puis réserver. Mélanger l’eau, le yogourt et le vinaigre au batteur à main. Incorporer la préparation liquide aux ingrédients secs en remuant pour former une pâte. Former une boule, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Dans un autre bol, mélanger la purée de citrouille, le lait évaporé, l’oeuf, les blancs d’oeufs, la cassonade, la vanille, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel au batteur à main jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Placer la grille au bas du four et préchauffer à 400 °F (205 °C). Rouler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin pour obtenir un rond d’environ 12 po (30 cm). Retirer la feuille du dessus, basculer la pâte dans une assiette à tarte, retirer la seconde pellicule et couper l’excédent.

Verser la préparation de citrouille sur la pâte et cuire 15 minutes. Diminuer la température à 350 °F (175 °C) et poursuivre la cuisson 20 minutes. Laisser finalement refroidir et déguster.