Tarte à la crème à la noix de coco

Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel en pulsant à quelques reprises. Ensuite, ajouter le beurre froid et pulser quelques secondes à la fois jusqu’à ce que les morceaux de beurre aient la taille de petits pois.

Ajouter l’eau au récipient et pulser de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Sortir la pâte du robot et former un disque de pâte.

Sur un plan de travail fariné, avec un rouleau à pâte, abaisser la pâte à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po).

Foncer un moule à tarte en verre profond de 23 cm (9 po) de diamètre et retirer l’excédent de pâte sur le pourtour du moule en la laissant dépasser légèrement. Festonner la bordure avec les doigts et réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Avec une fourchette, piquer le fond de tarte. Couvrir le fond de tarte de papier d’aluminium et déposer des pois secs ou des billes de cuisson sur le dessus du papier d’aluminium.

Cuire le fond de tarte au four 15 minutes. Retirer le papier d’aluminium et les pois et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte de tarte cuite soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement à température ambiante.

Dans une moyenne casserole, hors du feu, mélanger le sucre avec la fécule de maïs. Au fouet, mélanger les jaunes d’oeufs à la préparation de sucre jusqu’à l’atteinte d’un mélange homogène.

Incorporer le lait de coco, le lait, la noix de coco, l’extrait de vanille et le sel. À feu moyen, en remuant constamment, porter à ébullition. Laisser mijoter le mélange de lait chaud 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe à une consistance de pouding. Retirer du feu et incorporer le beurre.

Verser la préparation de crème à la noix de coco dans la croûte à tarte refroidie. Couvrir la surface de la crème à la noix de coco de pellicule plastique. Réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit complètement refroidie.

Dans une petite poêle, griller la noix de coco 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser refroidir complètement.

Dans un bol, aux batteurs électriques, fouetter la crème, le sucre en poudre et la vanille jusqu’à l’atteinte de pics fermes. Garnir la tarte de crème fouettée et de copeaux de noix de coco dorés.