Tarte aux fruits et à la crème pâtissière

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la farine et la fécule de maïs. Incorporer les oeufs et fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter le lait tout en remuant.

Porter la préparation à ébullition en remuant fréquemment. Laisser mijoter 1 minute puis ajouter la gousse de vanille.

Verser la préparation dans un bol, couvrir directement la surface de la préparation de pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 3 heures.

Au robot, mélanger la farine et la cannelle. Incorporer le beurre et pulser quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la taille de petits pois.

Incorporer l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Au besoin, ajouter de l’eau. Retirer la pâte du robot et la diviser en deux.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la moitié de la pâte en un disque d’un diamètre de 9 po (25 cm). Congeler l’autre moitié de la pâte pour un usage ultérieur.

Foncer un moule à tarte de 9 po (25 cm). Mettre au congélateur 15 minutes pour raffermir.

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 400 °F (205 °C). Cuire 15 minutes ou jusqu’à légère coloration. Laisser refroidir complètement.

Verser la crème pâtissière froide dans la croûte refroidie, lisser, puis disposer harmonieusement les fruits de saison juste avant de servir.