Tarte aux tomates

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C).

Abaisser la pâte brisée sur une surface légèrement farinée en un cercle légèrement plus grand qu’une assiette à tarte de 12 po (30 cm). Huiler légèrement l’assiette, puis y foncer délicatement la pâte. Replier l’excédent vers l’intérieur afin de former une jolie croûte ondulée. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

Recouvrir la pâte de papier d’aluminium et remplir de pois secs ou de poids de cuisson. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Retirer le papier et les poids. Baisser la température du four à 350 °F (175 °C).

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons jaunes émincés et cuire lentement 25 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants. Saupoudrer de sucre à mi-cuisson pour favoriser la caramélisation. Réserver.

Déposer les rondelles de tomates sur une grille placée au-dessus d’une plaque de cuisson. Parsemer de sel et laisser dégorger 15 minutes. Éponger délicatement avec du papier absorbant.

Tartiner uniformément la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne sur le fond de la croûte précuite. Répartir les oignons caramélisés, puis la moitié du fromage gruyère. Disposer les tranches de tomates en rosace ou en couches superposées. Parsemer de thym frais, ajouter le reste du gruyère, les feuilles de basilic et saupoudrer de poivre du moulin.

Enfourner 25 minutes à 350 °F (175 °C) ou jusqu’à ce que les tomates soient tendres et que le fromage soit doré par endroits. Au besoin, terminer sous le gril (broil) pendant 2 minutes pour un fromage encore plus gratiné. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.