Tarte éponge à la crème et aux fruits frais

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Beurrer généreusement un moule à tarte éponge de type flan aux fruits de 11 po (28 cm), en couvrant soigneusement le fond, les parois et le relief central.

Dans un petit bol, mélanger le lait, le vinaigre blanc et l’extrait de vanille. Laisser reposer 10 min afin que le lait épaississe légèrement. Réserver.

Dans un bol, tamiser et mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans le bol d’un batteur sur socle muni du batteur plat ou dans un grand bol au batteur à main, battre le beurre tempéré, l’huile végétale et le sucre à vitesse moyenne pendant 2 min, jusqu’à l’obtention d’une préparation pâle et légère.

Ajouter l’oeuf, puis battre juste assez pour bien l’incorporer. Racler les parois et le fond du bol au besoin.

Réduire la vitesse au minimum. Incorporer environ le quart du mélange de farine, puis verser le babeurre maison. Ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Répartir la pâte dans le moule préparé en le remplissant légèrement sous la moitié. Égaliser délicatement la surface en tapant doucement le moule sur le comptoir.

Cuire au four pendant 15 min, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser tiédir la base dans le moule pendant au moins 15 min. Retourner le moule à l’envers pour démouler la base éponge, puis laisser refroidir complètement sur une grille. La cavité formée au centre pendant la cuisson servira à accueillir la crème pâtissière.

Dans un petit bol allant au micro-ondes, chauffer la confiture d’abricots et l’eau au micro-ondes pendant 30 sec, puis remuer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et fluide. Répéter par intervalles de 15 sec au besoin. Tamiser la confiture si celle-ci contient des morceaux de fruits, afin d’obtenir un nappage bien lisse à badigeonner.

Répartir la crème pâtissière dans la cavité de la base refroidie. Disposer les framboises, les tranches de pêches et de fraises et les bleuets sur la crème.

Badigeonner délicatement les fruits de confiture chaude à l’aide d’un pinceau. Réfrigérer la tarte jusqu’au moment de servir.