Tartelettes à la lime aux Spéculoos

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

Dans un bol, mélanger le beurre, les Spéculoos et le zeste de lime. Déposer le mélange dans 4 moules à tartelettes de 4 po (10 cm) de diamètre. Presser la garniture pour former les croûtes.

Faire cuire les croûtes 5 minutes au four et laisser complètement refroidir.

Dans un grand bol, fouetter le yogourt et le sucre. Ajouter les œufs, un à la fois, en continuant de fouetter. Ajouter le jus de lime ainsi que le zeste.

Répartir la garniture sur les croûtes et enfourner 20 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris, mais encore tremblant. Réfrigérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 175 °F (80 °C). Mélanger les blancs d’œufs et la crème de tartre. Au batteur à main, battre jusqu’à la formation de pics mous, puis incorporer lentement le sucre en battant à vitesse élevée. Continuer à battre jusqu’à la formation de pics fermes.

Placer une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson. Former les meringues à l’aide d’une poche à douille. Cuire au four pendant 2 heures, éteindre le four et laisser refroidir dans le four.

Déposer les meringues sur les tartelettes à la lime.