Têtes de violon au beurre

Trier tout d’abord les têtes de violon en prenant bien soin de jeter les têtes déroulées. Parer ensuite les têtes de violon, couper toutes parties brunes (sections oxydées), mais aussi les écailles brunes et rincer les légumes.

Dans une casserole, faire bouillir les têtes de violon pendant 5 minutes. Égoutter et répéter dans une nouvelle eau pendant 5 minutes. Jeter l’eau de cuisson à nouveau.

Terminer la cuisson dans le beurre et l’ail pendant 5 minutes. Saler et poivrer. En fin de cuisson, ajouter les amandes en bâtonnets. Si désiré, ajouter un peu de zeste et de jus de citron et servir avec un accompagnement de protéine.