Tiramisu (recette traditionnelle)

Dans un bol, mélanger le café froid espresso avec la liqueur de café. Réserver au réfrigérateur.

Dans une moyenne casserole, ajouter une petite quantité d’eau de manière à remplir environ 2 po (5 cm) du chaudron. Chauffer l’eau jusqu’à frémissement, ne pas porter à forte ébullition.

Dans un bol en vitre suffisamment gros pour être déposé sur la casserole d’eau chaude, fouetter les jaunes d’oeufs avec ⅓ tasse (80 ml) de sucre.

Déposer le tout au-dessus de l’eau frémissante et fouetter constamment les jaunes au batteur à main jusqu’à ce que le mélange blanchisse et jusqu’à la dissolution complète du sucre et l’obtention d’un ruban, soit environ 5 minutes. Le mélange devrait être épais, beaucoup plus pâle et beaucoup plus volumineux. Réserver sur le comptoir.

Dans un autre bol, toujours au batteur à main, fouetter le fromage mascarpone. Incorporer le mélange de jaunes d’oeufs au mascarpone en pliant la préparation.

Dans un nouveau bol, au batteur à main (avec des fouets nettoyés), battre les blancs d’oeufs jusqu’à l’obtention de pics mous. Après, incorporer graduellement le restant de sucre et continuer de fouetter jusqu’à ce que la préparation forme des pics fermes.

Incorporer la préparation de blancs d’oeufs au mélange de fromage mascarpone en pliant et en prenant soin de mélanger délicatement. Si désiré, ajouter une pincée de sel ou de fleur de sel à la mousse de mascarpone.

Couvrir le fond d’un moule carré de 8 po (20 cm) avec des doigts de dame trempés environ 3 secondes chacun dans la préparation de café.

Étaler le tiers de la crème mascarpone sur les biscuits et répéter ces étapes à deux reprises avec les restants de doigts de dame et de préparation mousseuse.

Réfrigérer le célèbre tiramisu traditionnel pendant 6 heures minimum. Saupoudrer le tiramisu de cacao amer et déguster immédiatement.