Tire-éponge

Tapisser soigneusement un moule carré de 8 po (20 cm) de papier parchemin en prenant soin de le laisser dépasser légèrement sur tous les côtés. Déposer le moule sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin pour prévenir les débordements.

Dans une grande casserole d’une capacité d’au moins 12 tasses (3 L), hors du feu, mélanger le sirop de maïs et le sucre.

À feu moyen, sans remuer, porter la préparation à ébullition. Toujours en évitant de mélanger, laisser mijoter à feu moyen-doux environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 300 °F (150 °C). À cette étape, la préparation sera à peine dorée.

Une fois que le mélange a atteint la bonne température, retirer la casserole du feu. Saupoudrer le bicarbonate tamisé sur la préparation et fouetter vigoureusement pendant 5 secondes. La préparation va mousser et gonfler.

Verser immédiatement le mélange mousseux dans le moule préparé. Laisser la tire-éponge reposer à température ambiante pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.

Sur une grande planche à découper, démouler la tire-éponge et casser cette dernière en morceaux à l’aide d’un pilon.