Tsukunes (brochettes japonaises)

Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à légère ébullition à feu moyen-vif en remuant jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes en remuant fréquemment jusqu’à réduction de moitié.

Au robot culinaire, hacher finement le poulet. Dans un grand bol, le mélanger le poulet avec le reste des ingrédients pour les tsukunes environ 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture collante.

Façonner chaque boulette avec environ 2 c. à soupe (30 ml) de la préparation, puis les déposer au fur et à mesure sur une plaque tapissée de papier parchemin. Enfiler chaque boulette sur une brochette, puis l’écraser légèrement. Réfrigérer 15 minutes.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif, soit environ 425 °F (220 °C). Huiler généreusement la grille du barbecue et vaporiser légèrement les boulettes d’huile.

Déposer les brochettes sur la grille chaude. Fermer le couvercle et cuire sans les déplacer environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et se détachent facilement. Retourner, puis poursuivre la cuisson 4 minutes les retournant régulièrement.

Badigeonner de sauce tare et griller à découvert pendant 30 secondes. Retirer du gril et badigeonner l’autre côté du reste de sauce. Laisser reposer quelques minutes avant de servir avec le shichimi.