Vinaigrette aux framboises

Dans le récipient d’un robot culinaire, déposer les framboises, l’échalote, l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.

Broyer le tout jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.

Déposer un tamis fin au-dessus d’un bol, puis y verser la vinaigrette. À l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, presser afin d’extraire le maximum de liquide et retirer les graines.

Goûter la vinaigrette et rectifier l’assaisonnement au besoin. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.