Dans un bol, mélanger tout d’abord la sauce soya, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le miel et le tofu. Laisser mariner au réfrigérateur 30 minutes. 

Pendant ce temps, mettre la farine dans un bol. Dans un autre bol, battre un oeuf. Dans un troisième bol, mélanger la chapelure panko et les graines de sésame. 

Fariner ensuite les bâtonnets de tofu, les tremper dans l’oeuf battu et les enrober de chapelure et de graines de sésame. 

Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et faire griller les bâtonnets de tofu pendant 5 minutes en les retournant fréquemment. Réserver. 

Dans un grand bol, mélanger par la suite les 8 oeufs qui restent, le lait, le sel et le poivre. 

Badigeonner une poêle ou la surface d’une crêpière de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et chauffer à feu moyen. 

Verser ¼ de la préparation dans la poêle et étaler en effectuant des mouvements circulaires avec la poêle. Cuire complètement la première tortilla d’oeufs des deux côtés. Répéter pour les 3 autres tortillas. 

Garnir finalement chaque tortilla de roquette, de tranches d’avocat, de tofu croustillant et d’oignons verts.