Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D. in nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 13 May 2025 Le clou de girofle, c’est un peu l’épice qui fait toute la différence! Que ce soit dans tes plats salés comme dans tes desserts, il a ce petit truc en plus qui transforme une recette ordinaire en un véritable festin. Dans les marinades, les plats mijotés, ou même le pain d’épices, il y a mille et une façons de l’utiliser pour apporter cette touche chaude et sucrée si particulière. Mais sais-tu d’où vient ce petit trésor aromatique? Originaire des îles Moluques en Indonésie, le clou de girofle était autrefois une monnaie d’échange précieuse! Oui, tu as bien lu! Depuis des siècles, il a parcouru le monde, influençant les traditions culinaires de nombreuses cultures, du Moyen-Orient à l’Europe et jusqu’en Asie. Aujourd’hui, il reste un incontournable en cuisine, mais aussi en phytothérapie. Envie d’en savoir plus? Laisse-toi surprendre par cette épice pleine de potentiel et découvre comment l’intégrer dans tes recettes pour un goût unique! Good to know Voici comment relever le goût de ta tourtière! Lis cet article pour découvrir comment le clou de girofle et les autres épices transforment ce plat traditionnel! BPT adore le clou de girofle pour son puissant pouvoir antioxydant! Cette petite épice regorge de composés actifs, dont l’eugénol, reconnu pour ses propriétés protectrices. En cuisine comme dans les traditions de bien-être, il ajoute une touche parfumée tout en contribuant à la santé. Quels sont les bienfaits du clou de girofle? Le clou de girofle, une épice riche en antioxydants Le clou de girofle est une des épices les plus riches en antioxydants! Ces antioxydants jouent un rôle essentiel en protégeant les cellules du corps contre le stress oxydatif. Ce dernier est un facteur impliqué dans le vieillissement et certaines maladies chroniques. Le principal composé actif du clou de girofle, l’eugénol, est particulièrement reconnu pour ses propriétés protectrices contre le stress oxydatif. Une épice aux propriétés antimicrobiennes En plus de son goût unique, le clou de girofle possède des propriétés antimicrobiennes très intéressantes. Il est utilisé depuis des siècles pour aider à préserver les aliments et limiter la croissance de bactéries indésirables. Certains composés qu’il contient ont d’ailleurs démontré un effet contre certaines bactéries et levures qui sont responsables d’infections. Un allié pour une bonne digestion Le clou de girofle est traditionnellement utilisé pour aider la digestion. Il pourrait favoriser la production des enzymes digestives, aidant ainsi à réduire les inconforts tels que les ballonnements. Son arôme intense et sa légère note épicée ajoutent aussi une touche réconfortante aux tisanes et infusions digestives. Comment bien choisir le clou de girofle? Pour choisir du clou de girofle de qualité, observe sa couleur et sa texture. Les clous entiers doivent être bruns foncés, fermes et légèrement huileux au toucher. Une bonne astuce pour vérifier leur fraîcheur est de les presser légèrement entre tes doigts : s’ils libèrent une huile aromatique, c’est un bon signe! Évite ceux qui sont ternes, secs ou cassants, car ils ont perdu de la saveur et une partie de leur puissance aromatique. La disponibilité du clou de girofle Bonne nouvelle : le clou de girofle est disponible toute l’année! Tu le trouveras sous forme entière ou moulue dans la section des épices des supermarchés. Si tu cherches une qualité supérieure, certaines boutiques spécialisées en vrac ou en produits exotiques proposent des clous de girofle plus frais et plus aromatiques. Comment conserver le clou de girofle? Pour préserver toute sa puissance aromatique, range le clou de girofle entier dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il peut ainsi se conserver jusqu’à un an sans trop perdre en saveur. Si tu utilises du clou de girofle moulu, consomme-le rapidement, car il perd son arôme plus vite. Un bon réflexe est de le garder dans un endroit frais et sec pour éviter qu’il ne perde ses propriétés trop rapidement! D'autres ont aussi demandé ceci sur les clous de girofle Comment utiliser le clou de girofle pour soulager la douleur dentaire? Le clou de girofle, grâce à son composé actif, l’eugénol, est réputé pour soulager la douleur dentaire. Tu peux l’utiliser en plaçant un clou de girofle entier près de la dent douloureuse, ou préparer une huile de clou de girofle en infusant quelques clous dans de l’huile végétale, puis en l’appliquant localement sur la dent affectée. Cela agit comme un analgésique naturel. Comment préparer une infusion de clou de girofle? Rien de plus simple! Pour une infusion au clou de girofle, il suffit de porter à ébullition 250 ml d’eau, puis ajouter 3 à 4 clous de girofle entiers. Laisse le tout infuser pendant 5 à 10 minutes, et ensuite filtre et déguste cette boisson chaude. Pour une touche plus gourmande, tu peux y ajouter du miel, de la cannelle ou du gingembre! Cette tisane est souvent utilisée pour ses propriétés digestives et réchauffantes. Peut-on mâcher des clous de girofle directement? Oui, mais avec modération! Mâcher un clou de girofle peut rafraîchir l’haleine et soulager certaines douleurs dentaires grâce à son effet légèrement anesthésiant. Cependant, comme son goût est très intense, il est préférable de ne pas en consommer en grande quantité afin d’éviter les irritations buccales ou gastriques. Le clou de girofle peut-il aider à réguler la glycémie? Des études suggèrent que le clou de girofle pourrait avoir un effet bénéfique sur la régulation du sucre dans le sang, notamment en améliorant la sensibilité à l’insuline. Toutefois, ces effets doivent être explorés davantage et ne remplacent pas un traitement médical. Intégré dans une alimentation équilibrée, le clou de girofle pourrait être un petit allié naturel pour soutenir la gestion de la glycémie! Est-il possible de broyer les clous de girofle pour les utiliser dans les recettes? Oui, les clous de girofle peuvent être moulus pour obtenir une poudre fine à utiliser dans diverses recettes. Cependant, sache qu’ils ont un goût très fort, donc il est préférable de les moudre juste avant de les utiliser pour garder leur fraîcheur et leur saveur. Good to know Savais-tu que… …les clous de girofle sont en fait de petites fleurs séchées? Avant d’être récoltés, ils poussent sous forme de bourgeons roses sur un arbre exotique, le giroflier! Les utilisations du clou de girofle Thé au clou de girofle : Infusé doucement dans de l’eau chaude avec un peu de miel et une touche de citron, le clou de girofle crée une boisson chaleureuse et réconfortante. Parfait pour apaiser une gorge irritée ou simplement se détendre après un repas. Vin chaud épicé : Le clou de girofle est un ingrédient incontournable dans cette boisson hivernale classique! Il apporte des notes boisées et épicées qui se marient à merveille avec la cannelle, l’orange et le vin rouge pour un résultat festif et réconfortant. Ragoûts : Un incontournable où le clou de girofle rehausse la sauce avec sa touche chaude et légèrement sucrée. Ils transforment des plats mijotés ordinaires en véritables plats réconfortants aux saveurs complexes. Épices pour tourtière : Mélangé avec d’autres épices comme la cannelle, la muscade et parfois le piment de la Jamaïque, le clou de girofle est indispensable pour donner à la tourtière son goût authentique et savoureux, si cher aux traditions du temps des Fêtes. Sauce BBQ maison : Une petite quantité de clou de girofle moulu suffit pour rehausser une sauce BBQ maison, lui donnant une profondeur aromatique unique. Il équilibre parfaitement la douceur du sucre et l’acidité du vinaigre pour des grillades inoubliables. Compote de pommes épicée : Ajoute quelques clous de girofle à ta compote maison pour lui donner une saveur chaleureuse et épicée. C’est l’astuce parfaite pour rendre une simple compote encore plus savoureuse. Pickles maison : Lorsqu’il est ajouté aux marinades pour pickles, le clou de girofle parfume délicatement les légumes comme les betteraves, les carottes ou les oignons. Il apporte une note originale qui transforme complètement le goût traditionnel des conserves maison. Bouillon parfumé : Glisse un ou deux clous de girofle dans ton bouillon maison (de poulet, de bœuf ou de légumes) pour enrichir le goût de ton plat d’une manière subtile mais irrésistible. Biscuits à la mélasse : Le clou de girofle est une épice phare dans ces biscuits moelleux et savoureux. Associé à la cannelle et au gingembre, il donne cette saveur chaleureuse et épicée qui fait de ces biscuits un classique réconfortant pour l’automne et l’hiver. Poire pochée aux épices : En ajoutant du clou de girofle au sirop de pochage avec de la cannelle et de la vanille, on obtient un dessert raffiné, parfumé et délicatement sucré. Les poires pochées ainsi aromatisées sont parfaites pour une présentation élégante. La valeur nutritive du clou de girofle Le clou de girofle contient plusieurs composés nutritifs intéressants. Il est particulièrement riche en antioxydants, notamment l’eugénol, un composé actif qui lui donne son arôme distinctif. Il est aussi une excellente source de manganèse et il fournit de petites quantités de vitamine K, de calcium et de magnésium. Les meilleures recettes avec du clou de girofle Pâté à la viande de grand-mère Jambon effiloché à la mijoteuse Ragoût de pattes de cochon Dumplings style «poulet au beurre» Épices à tourtière Galettes à la mélasse moelleuses Pain aux pommes moelleux Épices à marinade Pain aux pommes moelleux