Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D. in nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 25 April 2025 Il y a mille et une façons de cuisiner l’échalote française. Certains l’aiment caramélisée dans un plat mijoté, d’autres préfèrent l’ajouter crue et finement tranchée dans une vinaigrette maison. Et que dire de son goût doux et subtil qui transforme littéralement une sauce ou un accompagnement? Eh oui! L’échalote française est une alliée précieuse en cuisine, qu’on utilise autant pour rehausser une viande que pour briller dans une tarte salée. Mais attention, malgré sa grande popularité ici, elle ne vient pas du Québec à l’origine. Elle est surtout cultivée en Europe, notamment en France, où elle est chérie pour sa finesse. Cela dit, elle pousse très bien dans nos sols québécois, et de nombreux producteurs locaux s’y sont mis au fil des années. Tu pourrais d’ailleurs l’apprêter dans une belle sauce au vin rouge, une soupe à l’échalote rôtie, ou simplement l’ajouter à une salade de pommes de terre tièdes. Zoom sur ce petit bulbe savoureux qui mérite toute ta créativité en cuisine! Good to know Ne cherche plus comment préparer une bonne vinaigrette maison! Lis cet article pour découvrir comment préparer une bonne vinaigrette maison santé. BPT raffole de l’échalote française, même en petite quantité, elle regorge de composés antioxydants! En plus, elle permet de rehausser le goût des plats. Un vrai petit bijou santé en cuisine! Quels sont les bienfaits des échalotes françaises? L’échalote française, une source d’antioxydants Savais-tu que l’échalote française fait partie des légumes les plus riches en composés antioxydants? Comme ses cousines de la famille des alliacés (oignon, ail, poireau), elle contient des composés sulfurés et phénoliques qui aident à protéger tes cellules contre le stress oxydatif. Ces composés pourraient même réduire les risques de maladies cardiovasculaires et de certains cancers. Pas mal pour un petit bulbe! Faible en calories, mais riche en goût L’échalote a tout pour plaire. En plus d’être savoureuse et parfumée, elle est aussi très légère : environ 35 calories pour 50 grammes. C’est donc un ingrédient de choix pour rehausser tes recettes sans alourdir ton assiette. Que tu sois en mode léger ou simplement à la recherche de saveurs subtiles, l’échalote est ton alliée idéale en cuisine! L’échalote française contient plusieurs vitamines L’échalote française n’est peut-être pas très grosse, mais elle contient plusieurs vitamines intéressantes. On y retrouve de la vitamine C, qui soutient ton système immunitaire, ainsi que des vitamines du groupe B comme la B6 et le folate, essentielles à la production d’énergie et au bon fonctionnement du cerveau. Bref, l’échalote française, c’est un ingrédient futé à adopter pour sa saveur… et ses bienfaits! Comment bien choisir les échalotes françaises? Pour profiter pleinement de leur goût délicat, choisis des échalotes françaises bien fermes, sans taches ni germes. Leur peau extérieure doit être lisse, sèche et de couleur uniforme, allant du cuivré au rose. Évite celles qui sont molles, fendillées ou déjà germées, car elles seront moins savoureuses et se conserveront moins longtemps. Une échalote de qualité se reconnaît à sa petite taille, sa forme allongée et son odeur douce, jamais trop forte. La disponibilité de l’échalote française Bonne nouvelle : l’échalote française est disponible toute l’année dans la majorité des marchés! Cultivée principalement au Québec de juillet à septembre, elle est ensuite offerte en version entreposée pour le reste de l’année. Cela permet de la cuisiner en toute saison, que ce soit pour rehausser un plat d’hiver ou accompagner une salade estivale. Comment conserver l’échalote française? Les échalotes françaises se conservent facilement à la maison. Garde-les dans un endroit frais, sec et bien aéré, comme un garde-manger. Évite le réfrigérateur, car l’humidité pourrait les faire ramollir ou germer plus rapidement. Bien entreposées, elles peuvent se conserver plusieurs semaines, voire quelques mois. Une fois pelées ou coupées, il vaut mieux les garder au frigo dans un contenant hermétique et les consommer dans les quelques jours qui suivent. D'autres ont aussi demandé ceci sur les échalotes françaises Qu'est-ce qui remplace l'échalote française? Pas d’échalote française sous la main? Pas de panique! Tu peux facilement la remplacer selon la recette. Pour un goût similaire, mélange un peu d’oignon doux et d’ail : l’oignon apporte la douceur et l’ail, la légère touche piquante. Sinon, l’oignon rouge ou l’oignon blanc haché très finement peut faire l’affaire, surtout dans les vinaigrettes ou les plats mijotés. Le poireau (partie blanche seulement) peut aussi être un bon substitut dans les soupes ou les plats sautés. Le tout est d’ajuster les quantités pour garder l’équilibre des saveurs! Quelle est la différence entre l'échalote française et l'oignon? Même s’ils font partie de la même famille (les alliacés), l’échalote française et l’oignon sont bien différents, autant par leur goût que par leur apparence. L’échalote française est plus petite, souvent allongée, et se divise en plusieurs petits bulbes. Sa saveur est plus douce, fine et légèrement sucrée, ce qui la rend parfaite pour les sauces, les vinaigrettes ou les plats délicats. L’oignon, quant à lui, est plus gros, plus fort en goût et plus piquant. Il est idéal pour les longues cuissons, comme les soupes, les ragoûts ou les sautés. Autre différence : l’échalote française se mange plus fréquemment crue que l’oignon, car son goût est moins agressif. Bref, si tu veux une touche raffinée, opte pour l’échalote; pour une base de cuisson costaude, l’oignon est ton allié! Pourquoi enlever le germe de l'échalote? Le germe de l’échalote, c’est la petite pousse verte qu’on trouve parfois en son centre. Bien qu’il ne soit pas dangereux à consommer, il peut avoir un goût plus amer et un peu plus fort que le reste du bulbe. En cuisine, surtout quand l’échalote est utilisée crue ou légèrement cuite, on préfère souvent l’enlever pour garder une saveur douce et raffinée. Retirer le germe, c’est donc un petit geste simple qui fait une grande différence dans des plats délicats comme une vinaigrette, une sauce ou un tartare. L’échalote française pousse-t-elle au Québec? Oui! Même si elle est originaire d’Europe, l’échalote française est bien cultivée au Québec, où elle s’adapte très bien au climat et aux sols. On la retrouve donc facilement en production locale. L'échalote est-elle un légume? L’échalote n’est pas techniquement un légume, mais plutôt un bulbe de la famille des alliacées, tout comme l’oignon, l’ail et le poireau. Bien qu’elle soit souvent utilisée en cuisine comme un légume aromatique, elle appartient à la même famille que ces plantes utilisées pour leur goût. C’est un peu un “légume aromatique” utilisé pour ses propriétés de saveur, mais sur le plan botanique, elle est considérée comme un bulbe. Good to know Savais-tu que… …l’échalote française est utilisée en cuisine depuis l’Antiquité? Elle était déjà appréciée par les Égyptiens et les Grecs pour ses propriétés médicinales et son goût délicat, bien avant de devenir un incontournable de nos cuisines modernes! Les utilisations de l’échalote française Échalotes françaises frites : Un délice, croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur! Les échalotes frites sont parfaites pour ajouter un croquant savoureux à n’importe quel plat. Échalotes confites : Douces et fondantes, les échalotes confites apportent une touche sucrée et savoureuse à tes plats. Elles peuvent être ajoutées aux viandes, aux légumes ou même aux tartines. Échalotes françaises marinées : Une façon simple et délicieuse de préparer les échalotes. Marinées dans du vinaigre et des épices, elles apportent une touche acidulée et parfumée à tes salades ou sandwichs. Tartelettes fines aux échalotes : Ces petites tartelettes sont un excellent choix pour une entrée élégante. Avec une pâte croustillante et une garniture savoureuse d’échalotes, elles raviront tes invités. Magrets de canard aux échalotes : Le mariage parfait entre la viande tendre et les échalotes caramélisées. Une recette raffinée qui met en valeur le goût du canard. Vinaigrette française : Une vinaigrette simple, mais pleine de saveurs grâce aux échalotes finement hachées. Parfaite pour assaisonner tes salades et légumes frais. Bruschetta classique : Une touche italienne dans ta cuisine! La bruschetta est encore plus savoureuse avec des échalotes hachées, ajoutant une note croquante et aromatique. Vinaigrette aux échalotes confites : L’ajout d’échalotes confites dans la vinaigrette crée une sauce douce et riche, idéale pour accompagner des salades de saison ou des légumes grillés. Vinaigrette à l’échalote et à l’érable : Cette vinaigrette sucrée-salée avec l’échalote et l’érable est une excellente façon de surprendre tes invités et d’ajouter un peu de douceur à tes plats. Sauce à l’échalote : Une sauce parfaite pour accompagner des viandes grillées ou rôties. Les échalotes, caramélisées et réduites, ajoutent une profondeur de saveur incomparable. La valeur nutritive des échalotes françaises L’échalote française est un petit légume plein de bienfaits! Elle est une excellente source de vitamine C, qui joue un rôle clé dans le soutien du système immunitaire et dans la protection contre les radicaux libres. L’échalote contient également des fibres alimentaires, essentielles pour la digestion et la régulation du transit intestinal. De plus, elle renferme des composés antioxydants, comme les flavonoïdes, qui contribuent à réduire l’inflammation et à protéger le corps contre certaines maladies chroniques. Les meilleures recettes à base d'échalote française Vinaigrette française maison Pad thaï au poulet Moules marinières à la crème Bruschetta classique Coquilles Saint-Jacques avec crevettes Rémoulade de céleri-rave Salade d’asperges vertes
