Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D. in nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 19 February 2025 La crevette est un incontournable en cuisine! Grillée, sautée, en sauce ou en cocktail, elle s’adapte à une foule de recettes et séduit par sa chair tendre et savoureuse. Que ce soit dans un riz aux crevettes, un poke bowl ou un pad thaï, elle apporte toujours une touche gourmande et raffinée. Bien qu’elle soit très appréciée au Québec, la crevette est pêchée et consommée partout dans le monde. On en trouve une grande diversité, des crevettes nordiques du Canada aux crevettes tigrées d’Asie. D’ailleurs, la crevette nordique est une véritable fierté locale, particulièrement prisée pour sa texture délicate et son goût légèrement sucré. Polyvalente et rapide à cuisiner, elle est idéale pour les repas express sans compromis sur la saveur. Découvre dans cet article tout ce qu’il faut savoir sur ce crustacé super populaire et délicieux! Good to know Tu est fan des fruits de mer? Lis cet article pour en apprendre plus sur les bienfaits des crustacés et du homard! BPT adore les crevettes, ces petits crustacés savoureux qui se cuisinent de mille et une façons et s’intègrent aussi bien aux plats chauds qu’aux salades! Quels sont les bienfaits des crevettes? Une excellente source de protéines complètes! Les crevettes sont une excellente source de protéines complètes, fournissant tous les acides aminés essentiels dont ton corps a besoin. En plus d’être faibles en calories et en gras, elles sont idéales pour soutenir la masse musculaire, favoriser la satiété et contribuer à la récupération après l’entraînement. Leur haute teneur en protéines en fait un choix de qualité pour une alimentation équilibrée. Une mine de vitamines! Les crevettes se distinguent aussi par leur teneur en vitamines du complexe B, particulièrement en vitamine B12, qui joue un rôle essentiel dans la formation des globules rouges et le bon fonctionnement du système nerveux. Ces crustacés sont également une bonne source de choline, un nutriment impliqué dans la santé du foie et du cerveau. En plus, elles apportent aussi de la niacine (B3) et de la vitamine B6, qui participent au métabolisme énergétique et à la production de neurotransmetteurs. Les crevettes sont riches en minéraux essentiels! Côté minéraux, les crevettes sont naturellement riches en sélénium, un puissant antioxydant. Elles fournissent aussi une bonne quantité d’iode, essentielle au bon fonctionnement de la thyroïde et à la production des hormones qui régulent le métabolisme. En plus, elles contiennent du zinc, du phosphore et du cuivre, trois minéraux jouant un rôle clé dans le maintien d’un système immunitaire fort et d’une bonne santé osseuse. Comment bien choisir les crevettes? Pour des crevettes ultra-fraîches, privilégie celles qui sont fermes, translucides et légèrement brillantes, sans taches noires ni odeur forte. Pour les crevettes crues, une couleur grise ou légèrement rosée est idéale. Si elles sont cuites, elles doivent être roses et fermes, sans traces de décoloration. Évite celles qui dégagent une forte odeur d’ammoniac ou qui semblent gluantes. La disponibilité des crevettes Bonne nouvelle! Les crevettes sont disponibles toute l’année en épicerie, sous plusieurs formes, soit fraîches, surgelées, cuites ou crues. On les trouve aussi en conserve ou marinées. Les crevettes nordiques du Québec sont particulièrement appréciées et sont souvent disponibles fraîches au printemps et à l’été. Comment conserver les crevettes? Si elles sont fraîches, conserve les crevettes au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consomme-les dans les deux jours suivant l’achat. Pour une conservation plus longue, les crevettes peuvent être congelées, de préférence crues, jusqu’à trois mois. Si elles sont déjà cuites, elles se conservent trois à quatre jours au frigo. Pour éviter qu’elles ne prennent un goût désagréable, stocke-les dans un sac hermétique ou un contenant bien fermé. D'autres ont aussi demandé ceci sur les crevettes Comment cuisiner les crevettes pour qu'elles soient tendres? Pour des crevettes bien tendres, évite de les surcuire! La meilleure méthode est de les cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Pour plus de tendreté, tu peux aussi les mariner avec un peu d’huile, de citron et d’ail avant la cuisson. Quelle est la différence entre les crevettes et les gambas? Les gambas sont des crevettes de grande taille, venant souvent des eaux chaudes comme celles de l’Asie et de l’Amérique du Sud. Elles ont une texture plus ferme et un goût plus prononcé que les crevettes classiques, qui proviennent d’eaux plus tempérées ou froides. Comment savoir si les crevettes sont cuites? Les crevettes sont prêtes lorsque leur couleur passe du gris au rose opaque et que leur chair devient légèrement ferme. Si elles s’enroulent trop serrées sur elles-mêmes, c’est souvent signe qu’elles ont été surcuites! Peut-on manger des crevettes crues? Oui, mais seulement si elles sont ultra fraîches et de qualité sashimi! Les crevettes crues sont souvent utilisées dans les sushis et les tartares, mais elles doivent être manipulées avec précaution pour éviter tout risque de contamination bactérienne. Comment décortiquer les crevettes facilement? Pour retirer la carapace, pince doucement la tête et détache-la. Ensuite, tiens la crevette par la queue et enlève la carapace en la glissant vers l’arrière. Si nécessaire, incise légèrement le dos pour enlever le boyau noir à l’aide d’un couteau ou d’un cure-dent. Les crevettes peuvent-elles provoquer des allergies? Oui, les crevettes font partie des allergènes alimentaires les plus courants. Une réaction allergique peut provoquer des démangeaisons, des gonflements, des troubles digestifs ou, dans les cas les plus graves, un choc anaphylactique. Les crevettes sont-elles durables sur le plan environnemental? Tout dépend de leur mode de production. Les crevettes sauvages pêchées de manière durable (comme les crevettes nordiques du Québec) sont une bonne option. En revanche, certaines fermes d’aquaculture intensive peuvent entraîner de la pollution et la destruction des écosystèmes côtiers. Les crevettes surgelées sont-elles aussi bonnes que les fraîches? Oui! Les crevettes sont souvent congelées juste après la pêche, ce qui permet de préserver leur fraîcheur et leur qualité. En fait, les crevettes fraîches en épicerie ont souvent été décongelées avant d’être vendues. Les crevettes contiennent-elles des métaux lourds? Les crevettes ont généralement une faible teneur en mercure comparativement à d’autres fruits de mer. Toutefois, certaines crevettes d’élevage peuvent contenir des traces de contaminants si elles proviennent de fermes peu réglementées. Privilégie les crevettes sauvages ou certifiées pour limiter les risques. Good to know Savais-tu que… …les crevettes ont un cœur situé dans leur tête? Eh oui, contrairement aux humains, leur système circulatoire est ouvert et leur cœur se trouve juste derrière leur carapace, près de leur tête! Les utilisations de la crevette Crevettes à l’ail et au beurre : Un grand classique! Sautées avec du beurre, de l’ail et du persil, elles se marient à merveille avec des pâtes ou du riz. Crevettes grillées sur le BBQ : Marinées avec du citron et des épices, puis grillées sur des brochettes, elles sont parfaites pour un repas d’été. Tacos aux crevettes : Servies avec une salsa fraîche, un peu de chou croquant et une sauce épicée, les crevettes apportent une touche de fraîcheur aux tacos. Risotto aux crevettes : Une combinaison crémeuse et savoureuse où les crevettes se mêlent au riz arborio cuit dans un bouillon parfumé. Salade de crevettes nordiques : Mélange les crevettes nordiques avec de la mayonnaise, de l’aneth et du citron pour une salade fraîche et rapide. Pâtes crémeuses aux crevettes : Un plat réconfortant où les crevettes sont nappées d’une sauce à base de crème, d’ail et de parmesan. Soupe thaï aux crevettes : Inspirée de la soupe Tom Yum, elle combine crevettes, lait de coco, citronnelle et épices pour un résultat parfumé. Crevettes tempura : Enrobées d’une pâte légère et croustillante, elles sont frites à la perfection et servies avec une sauce sucrée-salée. Curry aux crevettes : Cuites dans une sauce au lait de coco et épices, les crevettes s’imprègnent de saveurs riches et complexes. Crevettes en sauce cocktail : Servies froides avec une sauce tomate épicée, elles sont idéales pour les entrées et les buffets. Crevettes sautées au miel et au gingembre : Un mélange sucré-salé qui fonctionne à merveille avec du riz ou des légumes croquants. Poké bowl aux crevettes : Déposées sur un lit de riz, avec de l’avocat, des légumes et une sauce sésame-soja, elles sont une excellente option santé et gourmande. La valeur nutritive des crevettes Les crevettes sont une bonne source de protéines, tout en étant faibles en calories et en gras. Elles contiennent plusieurs vitamines du complexe B, dont la vitamine B12, la niacine (B3) et la vitamine B6. Elles fournissent aussi plusieurs minéraux, notamment le sélénium, l’iode, le phosphore, le cuivre et le zinc. Les meilleures recettes à base de crevettes Pâtes Alfredo aux crevettes Mousse aux crevettes Linguines cajuns aux crevettes Bol de crevettes Bang Bang Soupe Tom Yum aux crevettes Shrimp Pad Thai Soupe ramen aux crevettes Crevettes papillon style Casa Grecque Crevettes Bang Bang Crevettes à l’ail et aux fines herbes (coupe papillon) Crevettes chimichurri Cocktail de crevettes facile
