Croquettes de jambon et de pommes de terre au four

Dans un chaudron d’eau bouillante, cuire les morceaux de pommes de terre et de carottes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égoutter et, à l’aide d’un pilon à pommes de terre ou d’un batteur électrique, réduire les légumes en purée. Laisser tempérer le mélange de pommes de terre.

Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer l’huile végétale. Ajouter l’oignon, le persil frais et l’ail haché et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres et translucides. Laisser tempérer.

Dans un grand bol, mélanger la purée de légumes avec la préparation d’oignons, le jambon préalablement haché au robot culinaire, les fromages, le thym, le sel, le poivre, et la pincée de noix de muscade jusqu’à l’atteinte d’un mélange homogène.

En utilisant environ ¼ tasse (60 ml) de préparation, façonner 12 belles croquettes. Également, préchauffer le four à 400 °F (205 °C) et tapisser une grande plaque à cuisson de papier parchemin.

Dans trois assiettes creuses, déposer séparément la farine blanche, les oeufs battus et la tasse de chapelure régulière mélangée avec le persil séché.

Plonger chaque croquette dans la farine, dans les oeufs battus puis dans la chapelure. Déposer les croquettes sur la plaque de cuisson préparée et badigeonner le tout d’une légère couche de beurre fondu. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.