Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 13 mai 2025 Il existe une multitude de façons de cuisiner l’œuf, un aliment à la fois simple et délicieux. Que tu préfères l’œuf à la coque, l’œuf dur, ou encore le traditionnel œuf dans le vinaigre, les options sont infinies. Certains choisissent aussi des préparations un peu plus élaborées, comme l’œuf bénédictine, l’œuf poché ou l’œuf mollet. Chaque méthode de cuisson apporte une texture et une saveur différente, idéale pour satisfaire toutes les envies, que ce soit pour un déjeuner rapide ou un brunch plus raffiné. L’œuf, avec sa polyvalence, est une star des repas du matin. Que ce soit pour enrichir une salade, garnir une tartine ou se retrouver au centre d’un plat plus complexe, il est toujours apprécié. Grâce à sa capacité à se marier avec de nombreux ingrédients, l’œuf s’adapte à toutes les recettes, des plus simples aux plus sophistiquées. Bien que l’œuf de poule soit le plus consommé au monde, d’autres variétés sont également populaires. L’œuf de caille, petit et délicat, l’œuf de cane au goût plus prononcé, et l’œuf d’oie, plus grand et riche, sont d’autres alternatives qui séduisent les gastronomes. Bon à savoir Tu désires en apprendre davantage sur les oeufs? Découvre comment remplacer les œufs et l’article sur les œufs en question et réponses! BPT adore les œufs puisqu’ils sont de réels réservoirs à vitamines. Ce n’est pas étonnant puisque les œufs servent à reproduire la vie! Quels sont les bienfaits de l’œuf? L’œuf, une incroyable source de protéines Savais-tu qu’un œuf contient plus de 5 grammes de protéines? Ces dernières contribuent à la fabrication des muscles et à la réparation des tissus. Aussi, elles prolongent la sensation de satiété. Ainsi, en mangeant des œufs, tu t’assures d’être rassasié jusqu’au prochain repas! D’ailleurs, comme l’œuf contient les 9 acides aminés essentiels, il est considéré comme une protéine complète. Génial! Avec l’œuf, tu fais le plein de vitamine B12 L’œuf regorge d’éléments nutritifs essentiels! En plus de te fournir du phosphore, du sélénium et du zinc, il t’offre une quantité intéressante de vitamine B12. En fait, la cobalamine, communément appelée vitamine B12, te permet de bien fabriquer les globules rouges de ton sang. Aussi, elle aide au bon fonctionnement de tes cellules nerveuses. D’ailleurs, une alimentation faible en vitamine B12 pourrait engendrer des symptômes comme la fatigue et les étourdissements. N’hésite donc pas à ajouter l’œuf à ton alimentation pour recharger tes batteries! Intègre l’œuf pour augmenter tes apports en sélénium L’œuf est une très bonne source de sélénium. Plus précisément, le sélénium est un minéral qui joue plusieurs rôles importants au sein de l’organisme. Par exemple, le sélénium prévient la formation de composés favorisant le développement de plusieurs maladies comme le cancer. Effectivement, le sélénium aide à lutter contre la formation de radicaux libres. Il joue alors un rôle d’antioxydant. Comment bien choisir les œufs? La base, lorsque tu fais les courses, c’est de choisir des œufs propres et intacts ainsi que de vérifier leur date de péremption. Assure-toi de toujours inspecter les œufs avant de les mettre dans ton panier. Comme cela, tu éviteras les mauvaises surprises une fois chez toi! À part cela, il t’est possible d’acheter les œufs à la douzaine ou à la demi-douzaine. Ici, choisis ce qui te convient le mieux selon tes habitudes alimentaires. Autrement, les œufs sont offerts en différents formats. Tu peux facilement retrouver les œufs de format régulier ou de gros œufs. La disponibilité de l’œuf Tu dois certainement savoir où trouver les œufs de poule! Dans la section réfrigérée près des produits laitiers, ils sont toujours disponibles crus. Autrement, tu peux apercevoir des œufs cuits ou marinés dans la section des plats prêts-à-manger! Toutefois, les autres variétés d’œufs, comme l’œuf de caille, peuvent parfois être plus difficiles à trouver. Par exemple, les œufs de caille marinés sont parfois disponibles dans la section des charcuteries. Comment conserver l’œuf? La meilleure façon de conserver tes œufs est de les placer au réfrigérateur dans leur emballage original. Effectivement, les œufs crus et entiers se conservent environ un mois au réfrigérateur. D’ailleurs, ne place pas tes œufs dans la porte de ton électroménager. Pourquoi? Puisque comme ça, ils seront plus exposés aux changements de température. Aussi, il n’est pas une bonne idée de conserver tes œufs à température ambiante. Effectivement, à cette température, les œufs se détériorent sept fois plus rapidement. Autrement, les restes d’œufs crus se conservent 2 à 4 jours au réfrigérateur tandis qu’un œuf cuit se conserve près d’une semaine. D'autres ont aussi demandé ceci sur les œufs Pourquoi les œufs sont-ils parfois durs à écaler après cuisson? Les œufs plus frais sont plus difficiles à écaler après la cuisson, car le pH du blanc d’œuf est plus bas, ce qui le rend plus collant à la membrane. Pour faciliter l’écalage, il est recommandé d’utiliser des œufs légèrement plus âgés et de les plonger immédiatement dans de l’eau glacée après les avoir cuits. Est-il dangereux de manger un œuf cru? Si tu es en excellente santé, il n’est pas dangereux de manger un œuf cru. Toutefois, les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou immunosupprimées devraient éviter de manger les œufs crus. D’ailleurs, il existe des contenants d’œufs liquides pasteurisés. Avec ce traitement de chaleur, les œufs crus liquides en boîte sont plus sécuritaires. En effet, ils seraient moins à risque de contenir certaines bactéries pathogènes. Qu’est-ce qui fait la couleur du jaune d’œuf? La couleur du jaune d’œuf varie selon l’alimentation de la poule qui l’a pondu. Si le jaune d’œuf est très foncé, voire presque orange, il a généralement été pondu par une poule dont l’alimentation contient du maïs ou de la luzerne. Autrement, lorsque le jaune d’œuf est plus pâle, il a été pondu par un poulet dont l’alimentation est à base de blé! Pourquoi les œufs sont bruns? C’est la race de poule qui détermine si l’œuf est brun ou blanc. C’est simple! Un œuf blanc est produit par une poule à plumes blanches alors que l’œuf brun est produit par une poule à plumes brunes. D’un point de vue nutritionnel, si l’alimentation de la poule n’a pas été enrichie, l’œuf blanc et l’œuf brun sont tout aussi bons! Comment savoir si un œuf est encore frais? Une méthode simple consiste à plonger l’œuf dans un bol d’eau. Si l’œuf reste au fond et se couche à plat, il est frais. Si l’œuf se redresse ou flotte, il est plus vieux et devrait être jeté. L’air dans l’œuf se dilate au fur et à mesure qu’il vieillit, ce qui explique pourquoi il flotte. Bon à savoir Savais-tu que… …le plus gros œuf comestible au monde est l’œuf d’autruche? Son poids se compare à celui de deux douzaines d’œufs de poule. Étonnant, n’est-ce pas? Les utilisations de l’œuf Omelette ou œufs brouillés : Voilà un déjeuner typique pour bien commencer ta journée. Tu n’as qu’à mélanger des œufs et les faire cuire à la poêle. Voilà tu auras une omelette parfaite! Oeuf bénédictine : Ce déjeuner digne des plus grands restaurants nécessite un œuf poché. Servi traditionnellement sur un muffin anglais et recouvert de sauce hollandaise, l’œuf à la bénédictine est si bon que tu voudras licher ton assiette! Oeuf miroir ou œuf tourné : En quelques minutes, avec un œuf, du beurre et un poêle, tu peux créer un œuf miroir ou un œuf tourné. À toi de revamper ton déjeuner! Sandwich aux œufs : Mettant en vedette les œufs cuits durs, le sandwich aux œufs est l’un des lunchs des plus simples à préparer. Avec un peu de mayonnaise, de céleri et d’oignons verts, tu obtiendras une délicieuse préparation! Sandwich déjeuner : Traditionnellement sur un muffin anglais et accompagné de fromage, un oeuf cuit est mis en valeur dans le délicieux sandwich déjeuner! Oeuf cuit dur : Comme cela ou mariné dans le vinaigre, l’œuf à la coque est une collation parfaite. Prépare-toi en plusieurs à l’avance! Tu peux même préparer des oeufs au air fryer! Oeuf mollet : Le blanc de l’oeuf mollet est cuit et son jaune est semi-cuit. C’est le compromis parfait entre un œuf à la coque et un œuf cuit dur! Oeuf à la coque : L’œuf à la coque est cuit moins longtemps qu’un œuf mollet ou qu’un œuf cuit dur. Son blanc est à peine cuit et le jaune d’œuf est cru. Oeuf mimosa : Ça, c’est un classique des soirées de famille. Un oeuf cuit dur farci dont le blanc est rempli d’un mélange de jaunes d’œuf, de mayonnaise, d’herbes et d’épices. Shakshuka : Ce plat méditerranéen est composé d’œufs pochés dans une sauce tomate épicée à base de poivrons, d’oignons, d’ail et d’épices comme le cumin et le paprika. Parfait pour un déjeuner copieux ou même un dîner léger, la shakshuka est un vrai régal! La valeur nutritive de l’œuf L’œuf est une excellente source de protéines fournissant des quantités intéressantes de vitamine B12 et de sélénium. Il est une bonne source d’acide pantothénique, de folate et de vitamine E. Il est aussi une source de zinc, de fer, de phosphore, de niacine, de riboflavine et des vitamines A et D. Unités1 oeuf cru (46 g)1 blanc d'oeuf cru (32 g)1 jaune d'oeuf cru (14 g) 1 oeuf cuit dur ou à la coque (50 g)1 oeuf frit (46 g) CalorieskCal6716517189Macronutriments Lipidesg4,604,656,8Macronutriments Saturésg1,401,41,51,8Macronutriments Transg00000Macronutriments Monoinsaturésg1,901,92,12,9Macronutriments Polyinsaturésg0,700,70,71,3Macronutriments Oméga-3g0,100,10,10,2Macronutriments Oméga-6g0,600,60,61,1Macronutriments Glucidesg0,50,40,10,90,5Macronutriments Fibresg00000Macronutriments Sucresg0,40,20,10,40,4Macronutriments Alcoolg00000Macronutriments Protéinesg5,53,22,25,95,9Macronutriments Cholestérolmg1700167183184Macronutriments Calciummg20,92,617,922,522,5Minéraux Cuivremg0,030,010,020,030,03Minéraux Fermg0,600,60,70,5Minéraux Magnésiummg4,22,91,14,54,6Minéraux Manganèsemg0,0200,020,030,02Minéraux Phosphoremg58,54,253,46363Minéraux Potassiummg52,938,814,25757,5Minéraux Séléniumµg15,96,19,717,217,2Minéraux Sodiummg5854663151Minéraux Zincmg0,50,10,40,60,6Minéraux Vitamine Aµg89,1087,595,5114,1Vitamines Thiamine (B1)mg0,0300,030,030,03Vitamines Riboflavine (B2)mg0,230,140,090,240,24Vitamines Niacine (B3)NE1,310,51,71,4Vitamines Acide pantothénique (B5)mg1,10,111,21,2Vitamines Pyridoxine (B6)mg00000Vitamines Biotine (B8)µgNDNDNDNDNDVitamines Acide folique (B9)µg33,4033,127,027,1Vitamines Cobalamine (B12)µg0,880,020,860,810,81Vitamines Vitamine Cmg00000Vitamines Vitamine Dµg0,600,70,71,0Vitamines Vitamine E (Tocophérol, alpha)mg1,1ND1,11,21,6Vitamines Vitamine Kµg0,100,10,22,2Vitamines Fichier canadien sur les éléments nutritifs, Code de l'aliment : 125.Fichier canadien sur les éléments nutritifs, Code de l'aliment : 126.Fichier canadien sur les éléments nutritifs, Code de l'aliment : 127.Fichier canadien sur les éléments nutritifs, Code de l'aliment : 130.Fichier canadien sur les éléments nutritifs, Code de l'aliment : 129. Les meilleures recettes à base d'œufs L’omelette parfaite Omelette aux légumes Omelette aux chips Quiche primavera Quiche sans croûte à la mijoteuse Oeufs bénédictine roses Bouchées d’oeufs sous vide Sandwich déjeuner Sandwich déjeuner aux œufs frits et au jambon effiloché Oeufs farcis à l’avocat Oeufs farcis au crabe des neiges Oeufs mollets sur salade de petits pois
