Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 24 septembre 2026 Il existe une multitude de façons de cuisiner l’oeuf, un aliment à la fois simple et délicieux. Que tu préfères l’oeuf à la coque, l’oeuf dur, ou encore le traditionnel oeuf dans le vinaigre, les options sont infinies. Certains choisissent aussi des préparations un peu plus élaborées, comme l’oeuf bénédictine, l’oeuf poché ou l’oeuf mollet. Chaque méthode de cuisson apporte une texture et une saveur différente, idéale pour satisfaire toutes les envies, que ce soit pour un déjeuner rapide ou un brunch plus raffiné. L’oeuf, avec sa polyvalence, est une star des repas du matin. Que ce soit pour enrichir une salade, garnir une tartine ou se retrouver au centre d’un plat plus complexe, il est toujours apprécié. Grâce à sa capacité à se marier avec de nombreux ingrédients, l’oeuf s’adapte à toutes les recettes, des plus simples aux plus sophistiquées. Bien que l’oeuf de poule soit le plus consommé au monde, d’autres variétés sont également populaires. L’oeuf de caille, petit et délicat, l’oeuf de cane au goût plus prononcé, et l’oeuf d’oie, plus grand et riche, sont d’autres alternatives qui séduisent les gastronomes. Bon à savoir Tu désires en apprendre davantage sur les oeufs? Découvre comment remplacer les oeufs et l’article sur les oeufs en question et réponses! BPT adore les oeufs puisqu’ils sont de réels réservoirs à vitamines. Ce n’est pas étonnant puisque les oeufs servent à reproduire la vie! Quels sont les bienfaits de l’oeuf? L’oeuf, une incroyable source de protéines Savais-tu qu’un oeuf contient plus de 5 grammes de protéines? Ces dernières contribuent à la fabrication des muscles et à la réparation des tissus. Aussi, elles prolongent la sensation de satiété. Ainsi, en mangeant des oeufs, tu t’assures d’être rassasié jusqu’au prochain repas! D’ailleurs, comme l’oeuf contient les 9 acides aminés essentiels, il est considéré comme une protéine complète. Génial! Avec l’oeuf, tu fais le plein de vitamine B12 L’oeuf regorge d’éléments nutritifs essentiels! En plus de te fournir du phosphore, du sélénium et du zinc, il t’offre une quantité intéressante de vitamine B12. En fait, la cobalamine, communément appelée vitamine B12, te permet de bien fabriquer les globules rouges de ton sang. Aussi, elle aide au bon fonctionnement de tes cellules nerveuses. D’ailleurs, une alimentation faible en vitamine B12 pourrait engendrer des symptômes comme la fatigue et les étourdissements. N’hésite donc pas à ajouter l’oeuf à ton alimentation pour recharger tes batteries! Intègre l’oeuf pour augmenter tes apports en sélénium L’oeuf est une très bonne source de sélénium. Plus précisément, le sélénium est un minéral qui joue plusieurs rôles importants au sein de l’organisme. Par exemple, le sélénium prévient la formation de composés favorisant le développement de plusieurs maladies comme le cancer. Effectivement, le sélénium aide à lutter contre la formation de radicaux libres. Il joue alors un rôle d’antioxydant. Comment bien choisir les oeufs? La base, lorsque tu fais les courses, c’est de choisir des oeufs propres et intacts ainsi que de vérifier leur date de péremption. Assure-toi de toujours inspecter les oeufs avant de les mettre dans ton panier. Comme cela, tu éviteras les mauvaises surprises une fois chez toi! À part cela, il t’est possible d’acheter les oeufs à la douzaine ou à la demi-douzaine. Ici, choisis ce qui te convient le mieux selon tes habitudes alimentaires. Autrement, les oeufs sont offerts en différents formats. Tu peux facilement retrouver les oeufs de format régulier ou de gros oeufs. La disponibilité de l’oeuf Tu dois certainement savoir où trouver les oeufs de poule! Dans la section réfrigérée près des produits laitiers, ils sont toujours disponibles crus. Autrement, tu peux apercevoir des oeufs cuits ou marinés dans la section des plats prêts-à-manger! Toutefois, les autres variétés d’oeufs, comme l’oeuf de caille, peuvent parfois être plus difficiles à trouver. Par exemple, les oeufs de caille marinés sont parfois disponibles dans la section des charcuteries. Comment conserver l’oeuf? La meilleure façon de conserver tes oeufs est de les placer au réfrigérateur dans leur emballage original. Effectivement, les oeufs crus et entiers se conservent environ un mois au réfrigérateur. D’ailleurs, ne place pas tes oeufs dans la porte de ton électroménager. Pourquoi? Puisque comme ça, ils seront plus exposés aux changements de température. Aussi, il n’est pas une bonne idée de conserver tes oeufs à température ambiante. Effectivement, à cette température, les oeufs se détériorent sept fois plus rapidement. Autrement, les restes d’oeufs crus se conservent 2 à 4 jours au réfrigérateur tandis qu’un oeuf cuit se conserve près d’une semaine. D'autres ont aussi demandé ceci sur les oeufs Pourquoi les oeufs sont-ils parfois durs à écaler après cuisson? Les oeufs plus frais sont plus difficiles à écaler après la cuisson, car le pH du blanc d’oeuf est plus bas, ce qui le rend plus collant à la membrane. Pour faciliter l’écalage, il est recommandé d’utiliser des oeufs légèrement plus âgés et de les plonger immédiatement dans de l’eau glacée après les avoir cuits. Est-il dangereux de manger un oeuf cru? Si tu es en excellente santé, il n’est pas dangereux de manger un oeuf cru. Toutefois, les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou immunosupprimées devraient éviter de manger les oeufs crus. D’ailleurs, il existe des contenants d’oeufs liquides pasteurisés. Avec ce traitement de chaleur, les oeufs crus liquides en boîte sont plus sécuritaires. En effet, ils seraient moins à risque de contenir certaines bactéries pathogènes. Qu’est-ce qui fait la couleur du jaune d’oeuf? La couleur du jaune d’oeuf varie selon l’alimentation de la poule qui l’a pondu. Si le jaune d’oeuf est très foncé, voire presque orange, il a généralement été pondu par une poule dont l’alimentation contient du maïs ou de la luzerne. Autrement, lorsque le jaune d’oeuf est plus pâle, il a été pondu par un poulet dont l’alimentation est à base de blé! Pourquoi les œufs sont bruns? C’est la race de poule qui détermine si l’œuf est brun ou blanc. C’est simple! Un œuf blanc est produit par une poule à plumes blanches alors que l’œuf brun est produit par une poule à plumes brunes. D’un point de vue nutritionnel, si l’alimentation de la poule n’a pas été enrichie, l’œuf blanc et l’œuf brun sont tout aussi bons! Comment savoir si un œuf est encore frais? Une méthode simple consiste à plonger l’œuf dans un bol d’eau. Si l’œuf reste au fond et se couche à plat, il est frais. Si l’œuf se redresse ou flotte, il est plus vieux et devrait être jeté. L’air dans l’œuf se dilate au fur et à mesure qu’il vieillit, ce qui explique pourquoi il flotte. Bon à savoir Savais-tu que… …le plus gros oeuf comestible au monde est l’oeuf d’autruche? Son poids se compare à celui de deux douzaines d’oeufs de poule. Étonnant, n’est-ce pas? Les utilisations de l’oeuf Omelette ou oeufs brouillés : Voilà un déjeuner typique pour bien commencer ta journée. Tu n’as qu’à mélanger des oeufs et les faire cuire à la poêle. Voilà tu auras une omelette parfaite!oeuf Oeuf bénédictine : Ce déjeuner digne des plus grands restaurants nécessite un oeuf poché. Servi traditionnellement sur un muffin anglais et recouvert de sauce hollandaise, l’œuf à la bénédictine est si bon que tu voudras licher ton assiette! Oeuf miroir ou oeuf tourné : En quelques minutes, avec un oeuf, du beurre et un poêle, tu peux créer un oeuf miroir ou un oeuf tourné. À toi de revamper ton déjeuner! Sandwich aux oeufs : Mettant en vedette les oeufs cuits durs, le sandwich aux oeufs est l’un des lunchs des plus simples à préparer. Avec un peu de mayonnaise, de céleri et d’oignons verts, tu obtiendras une délicieuse préparation! Sandwich déjeuner : Traditionnellement sur un muffin anglais et accompagné de fromage, un oeuf cuit est mis en valeur dans le délicieux sandwich déjeuner! Oeuf cuit dur : Comme cela ou mariné dans le vinaigre, l’oeuf à la coque est une collation parfaite. Prépare-toi en plusieurs à l’avance! Tu peux même préparer des oeufs au air fryer! Oeuf mollet : Le blanc de l’oeuf mollet est cuit et son jaune est semi-cuit. C’est le compromis parfait entre un oeuf à la coque et un oeuf cuit dur! Oeuf à la coque : L’oeuf à la coque est cuit moins longtemps qu’un oeuf mollet ou qu’un œuf cuit dur. Son blanc est à peine cuit et le jaune d’oeuf est cru. Oeuf mimosa : Ça, c’est un classique des soirées de famille. Un oeuf cuit dur farci dont le blanc est rempli d’un mélange de jaunes d’oeuf, de mayonnaise, d’herbes et d’épices. Shakshuka : Ce plat méditerranéen est composé d’oeufs pochés dans une sauce tomate épicée à base de poivrons, d’oignons, d’ail et d’épices comme le cumin et le paprika. Parfait pour un déjeuner copieux ou même un dîner léger, la shakshuka est un vrai régal! La valeur nutritive de l’oeuf L’oeuf est une excellente source de protéines fournissant des quantités intéressantes de vitamine B12 et de sélénium. Il est une bonne source d’acide pantothénique, de folate et de vitamine E. Il est aussi une source de zinc, de fer, de phosphore, de niacine, de riboflavine et des vitamines A et D. Unités 1 oeuf cru (46 g) 1 oeuf cuit dur (50 g) 1 oeuf brouillé (61 g) Macronutriments Calories kCal 67 70 93 Lipides g 4,6 5 7 Saturés g 1,4 1,5 2 Trans g 0 0 0,3 Monoinsaturés g 1,9 2,1 2,9 Polyinsaturés g 0,7 0,7 1,3 Oméga-3 g 0,1 0,1 ND Oméga-6 g 0,6 0,6 ND Glucides g 0,5 0,9 1,9 Fibres g 0 0 0 Sucres g 0,4 0,4 0,9 Alcool g 0 0 0 Protéines g 5,5 5,9 6,3 Cholestérol mg 170 183 179 Minéraux Calcium mg 21 22 44 Cuivre mg 0,03 0,03 0,03 Fer mg 0,64 0,69 0,68 Magnésium mg 4 4 6 Manganèse mg 0,02 0,02 0,02 Phosphore mg 58 63 79 Potassium mg 53 57 83 Sélénium µg 15,9 17,1 17,1 Sodium mg 58 63 225 Zinc mg 0,54 0,58 0,64 Vitamines Vitamine A µg 89 96 126 Thiamine (B1) mg 0,03 0,03 0,04 Riboflavine (B2) mg 0,23 0,24 0,26 Niacine (B3) mg 0,05 0,06 0,07 Acide pantothénique (B5) mg 1,13 1,22 1,25 Pyridoxine (B6) mg 0,03 0,03 0,04 Biotine (B8) µg ND ND ND Acide folique (B9) µg 34 27 27 Cobalamine (B12) µg 0,88 0,81 0,85 Vitamine C mg 0 0 0 Vitamine D µg 0,7 0,6 1,1 Vitamine E (Tocophérol, alpha) mg 1,13 1,22 1,52 Vitamine K µg 0,1 0,2 2,2 *Données tirées du Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCEN) Les meilleures recettes à base d'œufs L’omelette parfaite Omelette aux légumes Omelette aux chips Quiche primavera Quiche sans croûte à la mijoteuse Oeufs bénédictine roses Bouchées d’oeufs sous vide Sandwich déjeuner Sandwich déjeuner aux œufs frits et au jambon effiloché Oeufs farcis à l’avocat Oeufs farcis au crabe des neiges Oeufs mollets sur salade de petits pois
