Tempeh, coupé en cubes
Sauce Buffalo
Farine tout usage non blanchie
Chapelure panko
Huile d’olive
Gousses d’ail, hachées finement
Bâton de citronnelle fraîche, haché finement
Bok choy, hachés grossièrement
Épinards frais, équeutés
Chou vert, émincé
Oignons verts, hachés finement
Jus de lime
Sel et poivre
Quinoa tricolore, cuit
Noix mélangées, rôties
Copeaux de noix de coco grillés
Betteraves jaunes, crues
Faire tout d’abord tremper le tempeh dans la sauce Buffalo pendant 8 heures.
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Déposer la farine dans un bol et la chapelure dans un autre bol. Égoutter ensuite les morceaux de tempeh et verser la sauce dans un troisième bol. Passer les cubes de tempeh dans la farine, puis dans la sauce Buffalo, puis dans la chapelure. Réserver le reste de la sauce. Faire ensuite cuire sur la grille du haut du four pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce que le tempeh soit doré. Retourner à mi-cuisson. Réserver.
Dans une poêle, chauffer ensuite l’huile, l’ail et la citronnelle à feu moyen. Lorsque l’ail commence à colorer, ajouter les légumes et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ne pas trop cuire. Ajouter par la suite le jus de lime, le sel et le poivre.
Répartir le quinoa dans 4 bols et ajouter le tempeh, les noix, la noix de coco et les légumes cuits et crus.
Verser finalement la sauce Buffalo en filet sur chaque portion et savourer!
