Gâteau Reine Élisabeth (le meilleur)

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et tapisser le fond d’un moule carré de 9 po (23 cm) de papier parchemin. Beurrer et fariner légèrement les côtés du moule.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, les dattes et la cuillère à thé de bicarbonate de soude. Laisser mijoter environ 3 minutes en remuant constamment. Écraser grossièrement les dattes avec un pilon à pomme de terre et réserver le mélange.

Dans un moyen bol, tamiser et mélanger la farine, la poudre à pâte et la pincée de sel. Réserver le mélange d’ingrédients secs.

Dans un grand bol, au batteur à main, crémer le beurre mou avec la cassonade à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Incorporer ensuite l’oeuf, la vanille et la purée de dattes refroidie au mélange.

À la cuillère de bois, incorporer graduellement le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides à base du mélange de dattes.

Verser l’appareil à gâteau dans le moule préparé et cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Sortir le gâteau du four et préchauffer ce dernier à broil.

Dans une petite casserole, chauffer le crème à cuisson, le beurre et la cassonade et laisser mijoter 2 minutes. Incorporer les noix de coco aux ingrédients fondus.

Répartir le délicieux glaçage sur le gâteau maison chaud et cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit légèrement doré. Après le temps de cuisson, laisser tiédir à température ambiante avant de servir.