Bûche de Noël au chocolat

Dans une casserole, porter la crème à ébullition en fouettant continuellement. Verser la crème chaude sur le dessus du chocolat préalablement déposé dans un grand bol. Laisser fondre le chocolat environ 1 minute avant de remuer le mélange au fouet jusqu’à ce qu’il devienne homogène.

Couvrir la crème au chocolat d’une pellicule plastique en déposant la pellicule à même la surface de la crème. Réfrigérer au moins 6 heures afin de bien refroidir la crème chocolatée.

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer le papier et les côtés non tapissés. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine blanche, la poudre de cacao (cacao en poudre) et le bicarbonate de soude.

Dans un deuxième bol, au batteur à main, fouetter les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation pâlisse et devienne plus épaisse. Incorporer ensuite le beurre tempéré, la crème à cuisson et l’extrait de vanille.

Dans un troisième bol, au batteur à main avec des fouets propres, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter graduellement la quantité de sucre résiduelle en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes.

À la spatule (maryse), incorporer le mélange de blancs d’oeufs à la préparation avec les jaunes d’oeufs en pliant délicatement le mélange. Intégrer graduellement le mélange d’ingrédients secs en le tamisant au fur et à mesure au-dessus de la préparation et en pliant délicatement jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Étaler la préparation sur la plaque de cuisson en prenant soin de lisser le dessus de celle-ci. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 5 minutes.

Passer la lame d’un couteau le long des côtés du gâteau pour le détacher du moule et renverser le gâteau sur une grille ou une plaque tapissée d’une feuille de papier parchemin. Retirer la feuille de papier parchemin collée à la base du gâteau, couvrir ce dernier d’un linge propre et laisser refroidir 15 minutes. Retirer les bordures de pâte sur les côtés afin d’égaliser le gâteau.

Pendant que le gâteau tempère, à l’aide du batteur à main, fouetter la délicieuse crème au chocolat froide jusqu’à ce qu’elle forme de beaux pics fermes présentant encore une légère souplesse et une belle consistance.

Étaler la tartinade de noisettes sur toute la surface du gâteau et étaler ensuite la moitié de la crème fouettée au chocolat. Rouler le gâteau sur lui-même à partir d’un côté court (utiliser le papier parchemin pour vous aider à rouler). Réfrigérer au moins 1 heure.

Glacer l’extérieur de la délicieuse bûche avec la crème fouettée restant et garnir le gâteau des garnitures désirées (Ferrero Rocher, bonbons dorés, poudre dorée, sucre glace, copeaux de chocolat noir…).