Confiture de pêches

Dans une casserole moyenne en acier inoxydable, mélanger les tasses de pêches en morceaux, le sucre granulé et le jus de citron. Écraser légèrement les cubes de pêches avec un pilon et porter le tout à ébullition en remuant constamment.

Baisser ensuite le feu à moyen doux et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la confiture de pêches soit de la consistance désirée ou qu’elle réussisse le test de l’assiette (voir encadré). Également, au besoin, écumer soigneusement pendant la cuisson.

Verser la confiture maison dans des pots à confiture et laisser tempérer à température ambiante avant de conserver les bocaux pleins au congélateur ou au réfrigérateur.