Confiture fraises rhubarbe

Dans une moyenne casserole en acier inoxydable, mélanger les fraises, la rhubarbe, le sucre et le jus de citron. À l’aide d’un pilon à pommes de terre ou d’une fourchette, écraser grossièrement les fruits pour libérer leur jus.

Chauffer à feu moyen et porter le mélange à ébullition en remuant constamment avec une cuillère en bois.

Réduire le feu à moyen doux et laisser mijoter 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 220 °F (104 °C), ou que la confiture réussisse le test de l’assiette. Écumer la mousse à la surface au besoin pendant la cuisson.

Verser la confiture chaude dans des contenants hermétiques. Laisser tiédir à température ambiante et conserver au réfrigérateur ou au congélateur.