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Pommes de terre Russet pelées
Huile végétale
Sel
Pour faire des frites allumettes, couper les pommes de terre à la mandoline afin d’obtenir des tranches d’environ 0,2 cm. Couper ensuite les tranches de pommes de terre en frites d’environ 0,2 cm.
Plonger les frites allumettes dans l’eau froide et laisser tremper 30 minutes afin de retirer l’excédent d’amidon. Égoutter, rincer abondamment à l’eau froide et égoutter de nouveau. Ensuite, déposer les frites dans un linge propre et éponger le surplus d’eau de celles-ci.
Préchauffer l’huile végétale de la friteuse à 315 °F (155 °C) et tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
En travaillant avec de petites quantités à la fois. Plonger les frites de pommes de terre dans l’huile de friture chaude environ 3 minutes. Prendre soin de remuer le panier de la friteuse à quelques occasions pour éviter que les frites ne collent entre elles. Égoutter les frites de l’huile chaude et les réserver.
Augmenter la température de la friteuse à 375 °F (190 °C) et poursuivre la cuisson des frites environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposer les frites croustillantes sur le papier absorbant, assaisonner de la quantité désirée de sel et servir.
