Frites comme au McDonald’s

Pour faire des frites comme au McDonald’s, couper les longues pommes de terre à la mandoline afin d’obtenir des tranches d’environ 0,5 cm. Couper ensuite les tranches de pommes de terre en frites d’environ 0,5 cm.

Plonger les frites dans l’eau froide et laisser tremper 30 minutes afin de retirer l’excédent d’amidon. Égoutter, rincer abondamment à l’eau froide et égoutter de nouveau.

Dans un grand chaudron, porter l’eau, le bicarbonate, le sel et le vinaigre à ébullition. Incorporer les belles pommes de terre et cuire 1 à 2 minutes. Attention à ne pas trop cuire les frites, le but est de les attendrir légèrement. Après la cuisson, les frites ne devraient pas être fragiles au point de se casser. Égoutter, déposer les frites dans un linge propre et éponger le surplus d’eau de celles-ci avec du papier absorbant.

Préchauffer l’huile végétale de la friteuse à 350 °F (175 °C) et tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.

En travaillant avec de petites quantités à la fois. Plonger les frites de vraies pommes de terre dans l’huile chaude environ 1 minute. Le but ici est d’atteindre une première cuisson sans toutefois colorer les frites. Prendre soin de remuer le panier de la friteuse à quelques occasions pour éviter que les frites ne collent entre elles.

Égoutter, les frites, les déposer sur une grande plaque tapissée de papier essuie-tout et éponger le surplus d’huile. Réserver au congélateur pendant au moins 3 heures.

Préchauffer de nouveau l’huile végétale de la friteuse à 350 °F (175 °C) et poursuivre la cuisson des meilleures frites environ quelques minutes ou jusqu’à ce que la couleur des frites soit bien dorée. Égoutter la quantité de frites croustillantes de l’huile de friture et les déposer sur le papier absorbant, assaisonner de sel et servir dans des récipients à frites ou des contenants à frites.