Oeufs mimosa roses

Déposer les oeufs dans une grande casserole en une seule couche. Recouvrir d’au moins 1 po (2,5 cm) d’eau froide et couvrir.

Porter à ébullition à feu moyen élevé. Retirer du feu et laisser reposer 12 minutes dans l’eau chaude.

Égoutter l’eau chaude et rincer abondamment les oeufs cuits sous l’eau froide. Retirer la coquille en tapant le bout arrondi (base large) des oeufs.

Au robot mélangeur, broyer les betteraves. Recouvrir les oeufs de la purée de betteraves et laisser mariner pendant au moins 8 heures. Au besoin, ajouter un peu d’eau pour recouvrir totalement les oeufs.

Rincer, égoutter et couper les oeufs durs en deux sur le sens de la longueur. Avec une cuillère, retirer les jaunes des oeufs et les placer dans un bol. Placer les blancs d’oeufs dans une assiette de service, le côté coupé vers le haut.

À la fourchette, réduire les jaunes d’oeufs en purée et incorporer la mayonnaise, la ciboulette, le sel et le poivre. Transférer la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Finalement, garnir chaque demi-blanc d’œuf de la préparation de jaunes d’oeufs et de micropousses.