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Épaule ou longe de porc crue
Rôti de palette ou boeuf à ragoût cru
Longe, côtelettes ou veau à ragoût cru
Lard salé cru
Oignons jaunes
Concentré de bouillon de boeuf liquide (Bovril)
Épices à tourtière
Sel de table
Poivre noir moulu
Pâte brisée (pâte à tarte)
Pommes de terre
Fond de veau
Lait
Dans un grand contenant hermétique ou dans un grand cul de poule, mélanger les différentes viandes en cubes avec les oignons hachés, le concentré de bouillon de boeuf, les épices à tourtière, le sel et le poivre. Laisser mariner le mélange de viande comprenant les cubes de porc au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Préchauffer le four à 400 °F (205 °C) et beurrer les parois d’une grande marmite en fonte d’une capacité de 16 tasses (4 L).
Abaisser les trois quarts de la pâte à tarte afin de créer une grande abaisse de tarte et recouvrir le fond et les côtés de la marmite en fonte avec celle-ci. Bien presser la pâte sur les parois.
Mélanger la préparation de viande marinée avec les pommes de terre en cubes et déposer le mélange dans la grande marmite. Verser le fond de veau liquide sur la base de viande afin qu’il la recouvre légèrement. Au besoin, ajouter un peu d’eau pour que le liquide arrive à la même hauteur que la viande.
Abaisser la pâte à tarte restante et recouvrir la tourtière avec cette abaisse. Bien sceller le contour de la tourtière en écrasant la pâte (avec les doigts ou une fourchette) sur le pourtour du plat. Également, retirer un petit rond de pâte au milieu de l’abaisse du dessus. Cela permettre à l’air de s’échapper en temps et lieu et pourrait permettre d’ajouter du liquide au besoin.
Badigeonner le dessus de la tourtière avec la petite quantité de lait. Couvrir de papier d’aluminium si la tourtière remplit bien la casserole ou dépasse de celle-ci ou couvrir du couvercle si le dessus de la tourtière demeure à l’intérieur de la casserole (attention, le couvercle ne doit pas toucher à la pâte).
Cuire 1 heure jusqu’à ce que l’intérieur de la tourtière commence à bouillir. Baisser ensuite la température à 325 °F (160 °C) et poursuivre la cuisson 4 heures. Ajouter du bouillon de boeuf, du bouillon de poulet ou de l’eau à travers le trou de pâte au besoin si la préparation semble sèche.
Retirer le papier d’aluminium ou le couvercle afin de permettre à la croûte de dorer et cuire encore 1 heure à 300 °F (150 °C) ou jusqu’à ce que la pâte du plat emblématique soit bien dorée.
