Aubergine
Huile d’olive
Pois chiches, égouttés et rincés
Gousse d’ail
Tahini
Eau froide
Jus de citron
Paprika
Sel et poivre
Tomate italienne, coupée en dés
Piments forts, coupés en fines rondelles
Cornichons, coupés en dés
Oignon rouge, ciselé finement
Poivron rouge, coupé en dés
Herbe fraiche (persil, coriandre ou aneth)
Agneau braisé et effiloché
Zaatar
Pitas, coupés en pointes
Préchauffer tout d’abord le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Couper l’aubergine en 2 sur la longueur. Faire des entailles dans la chair. Badigeonner par la suite d’une partie de l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Déposer les moitiés d’aubergine sur une plaque de cuisson, côté chair sur la plaque. Cuire ensuite au four pendant 30 minutes. Laisser tempérer, puis, gratter la chair à l’aide d’une fourchette. Réserver.
Pendant ce temps, préparer toutes les garnitures.
Au mélangeur, réduire tous les ingrédients pour l’houmous à l’aubergine en purée lisse. Saler et poivrer.
Note : Le truc infaillible pour un houmous ultra lisse est d’utiliser de l’eau très froide.
Pour le montage, étaler l’houmous à l’aubergine dans une grande assiette creuse. Ajouter finalement les garnitures (légumes, agneau, herbes et zaatar). Servir avec des pointes de pitas.
