Fraises coupées
Sucre
Jus de citron
Extrait de vanille
Blancs d’oeuf
Crème à fouetter 35 % M. G.
Au robot culinaire, réduire les fraises et le sucre en purée. Si désiré, tamiser la préparation.
Ensuite, dans une casserole, porter la purée de fraises, le jus de citron et la vanille à ébullition et laisser réduire 3 minutes. Réfrigérer ensuite 1 heure.
Dans un bol, fouetter le blanc d’œuf au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter le sirop de fraises graduellement en fouettant continuellement.
Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporer délicatement la crème au mélange de blancs d’oeuf et de purée de fraises en pliant à l’aide d’une spatule.
Verser dans des verres avec des fraises fraîches et garnir de basilic.
