Oeufs bénédictine roses

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Badigeonner les tranches de choux-fleurs d’huile d’olive et les placer sur la plaque de cuisson. Cuire 25 minutes en retournant délicatement les tranches à la mi-cuisson. Réserver au chaud jusqu’au moment du service.

À feu moyen, laisser fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une casserole, puis y ajouter la farine en remuant constamment. Ajouter le lait et le vin, puis faire cuire en remuant, environ 5 minutes. Ajouter le sel d’ail, la poudre d’oignon et le poivre. Dans un bol à part, fouetter les jaunes d’œufs, puis l’arroser d’un peu de sauce chaude. Ajouter les jaunes d’œufs battus à la sauce, puis remuer 2 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Retirer du feu, ajouter le reste du beurre, le jus de citron et le jus de betterave. Fouetter vigoureusement et réserver au chaud.

Dans une casserole, chauffer l’eau et le vinaigre jusqu’à ce que l’eau frémisse. À l’aide d’une cuillère, créer un tourbillon dans l’eau. Un par un, casser les œufs et les déposer au centre du tourbillon avec une louche. Cuire pendant 3 minutes pour des œufs encore coulants. Déposer les œufs cuits sur un papier essuie-tout et réserver.

Déposer une petite quantité de sauce sur les tranches de chou-fleur grillés, garnir d’œufs pochés puis ajouter le reste de la sauce. Garnir finalement de paprika et de persil.