Pâtes au saumon fumé et au citron

Pour commencer, porter un grand chaudron d’eau bouillante à ébullition. Saler généreusement l’eau de cuisson.

Pendant ce temps, dans un autre grand chaudron, mélanger la crème à cuisson, le zeste de citron, l’ail, l’origan, le thym et les flocons de piment broyé. À feu moyen, chauffer le liquide jusqu’à ce qu’il commence tout juste à mijoter, soit environ 2 minutes.

Réduire le feu à moyen doux puis, en fouettant constamment, incorporer un cube de beurre froid à la fois et brasser jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ici, il est important de ne pas trop chauffer la sauce, celle-ci doit tout juste mijoter. Il devrait alors avoir seulement quelques petites bulles qui se forment à la surface de la sauce. Répéter avec le reste du beurre et bien brasser afin d’obtenir une belle sauce crémeuse et émulsionnée. Retirer du feu.

Dans le gros chaudron d’eau bouillante salée, cuire les linguines al dente en suivant les instructions indiquées sur l’emballage. Ne pas égoutter les pâtes à la fin de la cuisson.

À feu moyen, chauffer la sauce crémeuse au citron et y ajouter ¾ tasse (180 ml) d’eau de cuisson des pâtes. Avec des pinces, transférer les pâtes al dente dans le chaudron avec la sauce crémeuse. Il n’est pas obligatoire de bien égoutter les pâtes. À ce stade, il est normal que la sauce soit plutôt liquide.

Graduellement, incorporer le fromage parmesan finement râpé aux pâtes en les remuant constamment jusqu’à ce que le parmesan soit fondu. Ici, il est important d’ajouter quelques cuillères de parmesan à la fois et d’attendre que le fromage soit bien fondu avant d’en ajouter d’autres.

Retirer du feu et incorporer le jus de citron aux pâtes crémeuses. Au besoin, ajouter quelques cuillères à soupe supplémentaires d’eau de cuisson des pâtes et assaisonner de sel.

Finalement, répartir les pâtes dans des assiettes ou des plats de service et garnir de morceaux de pavés de saumon nature, de câpres, de poivre du moulin et de persil frais haché.