Pavlova au citron

Tout d’abord, préchauffer le four à 225 °F (110 °C) et tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Ensuite, au batteur électrique ou au batteur sur socle muni d’un fouet, fouetter les blancs en neige. En continuant de fouetter, incorporer le sucre blanc graduellement jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Une fois les pics brillants et fermes obtenus, délayer la fécule de maïs dans le jus de citron et incorporer immédiatement au mélange de meringue avec l’extrait de vanille.

Façonner 8 boules de meringue d’environ 80 ml (⅓ tasse) en prenant soin d’en faire quatre par plaque de cuisson. À l’aide d’une cuillère de bois ou d’une spatule, aplatir légèrement et former un petit creux au centre de chaque boule.

Si désiré, former de petite meringue à l’aide d’une douille ronde et d’une poche à douille avec la préparation restante.

Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce que les nids de meringue soient secs. Laisser complètement refroidir les meringues dans le four à température ambiante.

Lorsque la meringue est complètement refroidie, fouetter la crème à fouetter jusqu’à l’obtention de pics mous.

Finalement, garnir chaque disque de meringue croustillante de la crème chantilly et de la quantité désirée de curd au citron. Si désiré, décorer de tranches de citron, d’une feuille de menthe et de petites meringues. Servir aussitôt.