Pommes de terre farcies à la grecque

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Piquer les pommes de terre et les envelopper individuellement dans du papier d’aluminium. Cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser tiédir légèrement.

Couper une fine tranche sur le dessus des pommes de terre. À l’aide d’une petite cuillère, retirer délicatement la chair des pommes de terre en prenant soin de laisser une paroi de 1⁄2 pouce (1 cm) d’épaisseur de chair.

À l’aide d’un pilon, piler la chair retirée. Ajouter les épinards, le fromage feta, les olives noires, les tomates séchées, le yogourt et l’huile d’olive. Bien mélanger, saler et poivrer.

Farcir les pommes de terre puis, servir.