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Huile d’olive extra-vierge
Jus de citron
Zeste de citron frais
Vinaigre de cidre de pomme (ou vinaigre balsamique)
Échalote française finement hachée
Moutarde de Dijon
Moutarde à l’ancienne
Sirop d’érable
Sel et poivre
Chou frisé (chou kale) ciselé ou déchiré grossièrement en petits morceaux
Raisins de Corinthe
Carottes râpées
Amandes tranchées
Fromage parmesan (ou Pecorino)
Poivre
Tout d’abord, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette. Réserver.
Laver le chou frisé à l’aide d’une essoreuse à salade ou en trempant les belles feuilles de chou dans un bol rempli d’eau froide auquel a été ajouté un peu de vinaigre blanc. Laisser tremper 1 minute et bien rincer à l’eau claire.
Dans un grand bol à salade, mélanger tous les ingrédients pour la salade.
Ajouter ensuite la vinaigrette au citron et à l’érable à la salade de kale et amandes préparée.
Ajuster l’assaisonnement au goût. Servir finalement en accompagnement ou en salade-repas dans des assiettes individuelles.
