Betteraves rouges, coupées en dés (environ 6 unités)
Quinoa blanc, sec
Arachides non salées, hachées finement
Pois verts frais ou décongelés
Huile de tournesol
Vinaigre de cidre
Jus de citron
Mozzarella di buffala
Copeaux de noix de coco
Feuilles de basilic et/ou de basilic pourpre
Peler et couper tout d’abord les betteraves en cubes d’environ 1,5 cm (0,5 po).
Cuire ensuite les betteraves dans l’eau bouillante jusqu’à tendreté. Égoutter en prenant soin de récupérer l’eau de cuisson.
Dans une autre casserole, cuire par la suite le quinoa dans l’eau de cuisson des betteraves selon les instructions du fabricant.
Touiller tous les éléments de la salade rafraichissante de quinoa, betteraves et mozzarella di buffala, à l’exception de la mozzarella di Buffalo, les copeaux de noix de coco et les feuilles de basilic.
Au moment du service, garnir finalement avec la mozzarella di buffla, les copeaux de noix de coco et les feuilles de basilic.
