Sauce hollandaise allégée

Dans une casserole à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre. Incorporer la farine et le vin et cuire environ 1 minute.

Ajouter ensuite le lait et cuire en remuant environ 5 minutes. Poivrer au goût.

Dans un bol, battre les jaunes d’œufs puis les arroser d’un peu de sauce.

Ajouter par la suite les jaunes d’œufs battus à la sauce, puis remuer 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Retirer du feu, ajouter le reste du beurre, le yogourt et le jus de citron en fouettant continuellement.