Tofu maison

Dans un grand bol d’eau, faire tout d’abord tremper les fèves pendant au moins 8 heures. Égoutter et bien rincer.

Tapisser une passoire de plusieurs couches de coton étamine. Déposer la passoire au-dessus d’une casserole afin de récupérer le liquide.

Dans un mélangeur, ajouter ensuite 3 tasses d’eau chaude par tasse de fèves trempées. Réduire en purée lisse.

Filtrer le mélange à travers la passoire. Répéter ces opérations jusqu’à ce qu’il ne reste plus de fèves à réduire en purée. Bien presser afin d’obtenir le plus de liquide possible. Conserver la pulpe de soya pour une autre préparation.

Porter ensuite le liquide à ébullition (à feu moyen-vif). Mélanger fréquemment afin d’éviter que le liquide ne colle.

Retirer la casserole de la source de chaleur. Ajouter par la suite le coagulant lorsque le liquide commence tout juste à bouillir. Mélanger doucement, sans trop remuer. Couvrir et laisser reposer jusqu’à l’obtention d’une pâte semi-ferme.

Placer quelques couches de coton dans une passoire ou un moule à tofu. Récupérer délicatement la pâte semi-ferme formée et déposer le tout dans le contenant. Placer un poids de 1 kg par-dessus le bloc de tofu (une casserole en fonte avec des conserves par exemple). Presser jusqu’à la consistance désirée. Plus le tofu sera pressé, plus il sera ferme.

Afin de faciliter le démoulage, tremper le bloc de tofu dans l’eau très froide quelques minutes. Retirer finalement le coton du bloc de tofu.