Escalopes de veau parmigiana

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.

Dans une assiette creuse, mélanger la farine, la poudre d’oignon, le sel d’ail et le poivre. Dans une deuxième assiette, battre les oeufs. Dans une troisième assiette, mélanger les céréales, le fromage parmesan, les assaisonnements et le sel.

Enrober chaque escalope de veau du mélange de farine et secouer l’excédent. Les tremper ensuite dans les oeufs, puis les enrober de miettes de céréales. Bien presser les céréales sur la viande.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer deux escalopes à la fois, puis les déposer sur la plaque.

Ajouter une petite quantité de sauce tomate et de mozzarella sur chaque escalope.

Cuire au four environ 15 minutes, jusqu’à ce la viande soit cuite et le fromage doré.

Napper du reste de sauce tomate (chaude) et garnir de feuilles de basilic frais.