Beignes aux pommes

Dans le récipient d’un batteur sur socle, dissoudre la levure dans l’eau tiède. Ajouter le lait chaud, le sucre, l’oeuf et le sel.

À l’aide du crochet pétrisseur à vitesse moyenne, mélanger les ingrédients en incorporant graduellement la farine blanche. Racler les parois du bol pour assurer un mélange uniforme. Ajouter le beurre en dés et poursuivre le pétrissage pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Transférer la pâte sur un plan fariné. Pétrir pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne non collante. Former une boule, la placer dans un bol beurré, couvrir de pellicule plastique et d’un linge à vaisselle propre. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir pendant 3 minutes. Remettre la pâte dans la casserole beurrée et laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 1 heure.

Faire fondre le beurre avec le jus de citron dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les pommes en dés et la cassonade. Cuire à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.

Dissoudre la fécule de maïs dans l’eau et l’incorporer au mélange de pommes. Porter à ébullition en brassant constamment jusqu’à épaississement et évaporation complète du liquide. Ajouter la cannelle et la muscade. Laisser refroidir complètement.

Abaisser la pâte en rectangle d’environ ½ po (1,2 cm) d’épaisseur. Répartir uniformément la garniture froide sur la pâte. Saupoudrer ¼ tasse (60 ml) de farine sur la garniture pour absorber l’humidité. Si désiré, saupoudrer de cannelle.

Rouler la pâte en cylindre à partir du côté le plus long. À l’aide d’un coupe-pâte, d’un grattoir ou d’un couteau, coupez la pâte en petits rouleaux, puis couper les rouleaux afin d’obtenir des morceaux d’environ 1 po (2,5 cm). Saupoudrer généreusement de farine, soit environ ¼ tasse (60 ml) et mélanger doucement.

Prendre une poignée de morceaux de pâte et presser doucement pour qu’ils collent bien ensemble. Saupoudrer un peu de farine sur les beignes formés afin qu’ils ne soient pas collants. Réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu’au moment désiré de la cuisson des beignes.

Dans un grand bol, fouetter les ingrédients pour le glaçage. Réserver.

Préchauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 375 °F (190 °C). Déposer délicatement quelques beignets à la fois dans l’huile chaude. Cuire environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Attention aux éclaboussures.

Éponger les beignets avec du papier absorbant. Tremper immédiatement dans le glaçage à la vanille préparé. Déposer sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.