Accueil Recettes Confitures et tartinades Recette de beurre de pomme traditionnel Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Recette de beurre de pomme traditionnel 5,0 (2)Laisse-nous ton avis Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Végétalien Végétarien Préparation 20 min Cuisson 3h10 Réfrigération 0 min Congélation 0 min 50 portions de 1 c. à soupe (15 ml) - Rendement de 3 tasses (750 ml) Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi cette tartinade aux pommes est parfaite pour les déjeuners d'automne? Parfumée, bien tartinable et tellement maison, elle transforme une simple rôtie en petit moment de bonheur. Chaque élément a sa raison d’être, et c’est ce qui la rend aussi réconfortante : La pectine des pommes comme épaississant naturel : Les McIntosh se défont facilement à la cuisson et contiennent de la pectine, une fibre soluble. En concentrant la purée pendant des heures, elle épaissit le beurre sans aucun gélifiant ajouté. Une couleur brune née de la caramélisation : Pendant la longue cuisson, les sucres des fruits et du sirop d’érable brunissent doucement. La caramélisation et la réaction de Maillard développent des notes de caramel qu’une compote rapide n’a pas. Le citron qui équilibre le sucre de l’érable : L’acidité du jus de citron contrebalance la concentration des sucres et garde un goût de pomme vif, même après 3 heures sur le feu. Des épices chaudes qui infusent lentement : Cannelle, muscade et gingembre sont ajoutés après la purée. Ils se répartissent uniformément et libèrent leurs arômes tout au long de la réduction. Avec quoi servir ce beurre de pommes maison Rôties de pain de ménage Crêpes minces Gaufres maison Gruau chaud Yogourt grec Cheddar vieilli Porc rôti Muffins anglais Catégories Confitures et tartinades Type de cuisine Canadienne Québécoise Saisons Automne Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette de beurre de pomme traditionnel Prépare la meilleure recette de beurre de pomme traditionnel sur la cuisinière! Un beurre de pomme traditionnel, c’est la tartinade parfaite pour ajouter une touche réconfortante à tes rôties, crêpes ou desserts maison. Cette version cuite à la cuisinière te permet d’obtenir une texture veloutée et un goût richement épicé en seulement quelques étapes simples. La combinaison des pommes McIntosh, du sirop d’érable et des épices comme la cannelle, la muscade et le gingembre crée un parfum irrésistible qui embaume toute la cuisine. Ce beurre de pomme est idéal pour l’automne, mais tu auras envie d’en préparer toute l’année tant il est délicieux. Un classique automnal fait maison, sans sucre raffiné! Cette recette utilise des ingrédients naturels et ne contient aucun sucre raffiné. Le sirop d’érable apporte une douceur équilibrée, sans masquer le goût des pommes. Grâce à une cuisson lente à feu doux, les saveurs se concentrent et le résultat est parfaitement onctueux. Facile à faire, ce beurre de pomme se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. C’est aussi une belle idée pour offrir en cadeau gourmand ou garnir tes déjeuners avec une touche maison. Le beurre de pomme à l’ancienne, comme la recette de maman Au Québec, le beurre de pomme traditionnel fait partie des rituels d’automne au même titre que l’autocueillette. Dans bien des familles, les surplus de pommes rapportés du verger finissaient dans un grand chaudron pour devenir une tartinade à garder jusqu’à l’hiver. Ce qui distingue la version à l’ancienne, c’est la patience : aucune pectine en sachet, aucun gélifiant, seulement une longue cuisson à feu doux qui fait évaporer l’eau des fruits. Plus le beurre mijote, plus sa couleur passe du doré au brun foncé et plus son goût se rapproche du caramel. C’est justement ce qui le rend si différent d’une simple compote. Si ta mère ou ta grand-mère en préparait, tu vas reconnaître l’odeur de cannelle qui envahit la maison dès la première heure! Comment faire du beurre de pomme à la mijoteuse? La mijoteuse est ton alliée si tu veux un beurre de pomme traditionnel sans rester collé au poêle. Mets les pommes pelées et coupées en cubes, le jus de citron, le sirop d’érable et les épices dans une mijoteuse d’au moins 7 L, puis couvre et laisse cuire à faible intensité environ 10 heures. Réduis ensuite le tout en purée lisse directement dans la mijoteuse avec un pied mélangeur. Pour la dernière étape, poursuis la cuisson de 2 à 3 heures à faible intensité avec le couvercle entrouvert, pour que la vapeur s’échappe et que le beurre épaississe. Remue de temps en temps. L’avantage : presque aucune éclaboussure et aucun risque de brûler le fond de la casserole. Beurre de pomme à l’érable : version traditionnelle ou version rapide? Bonne nouvelle : cette recette est déjà un beurre de pomme à l’érable. Le sirop d’érable remplace complètement le sucre blanc et, pendant les 3 heures de cuisson, il caramélise avec les pommes pour donner cette teinte foncée et ce goût profond qui font la réputation de la version traditionnelle. Si tu manques de temps, essaie plutôt notre beurre de pommes à l’érable en version rapide, prêt en moins d’une heure. Le résultat est moins concentré, mais il dépanne à merveille quand l’envie d’une tartinade maison frappe un soir de semaine! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici encore plus de savoureuses recettes à base de pommes! Desserts Tarte aux pommes simple Collations Muffins aux pommes de grand-mère Collations Compote de pommes de grand-mère Desserts Croustade aux pommes et à l’érable Desserts Chaussons aux pommes Bonà savoir Par quoi remplacer la pomme McIntosh? Tu es récemment allé au verger et tu as complètement oublié de te prendre une quantité de pommes McIntosh? Ne t’en fais pas, tu pourras quand même te concocter un bon beurre à base de pommes avec une belle texture onctueuse et un goût velouté! Tu peux simplement remplacer ce type de pommes par des pommes Cortland. Ces pommes sont les options idéales pour cette excellente recette de délicieuse tartinade sucrée en cuisine, mais tu pourrais aussi bien faire un délicieux beurre avec les pommes de ton choix! Bonà savoir Questions fréquentes : Qu'est-ce que le beurre de pomme et contient-il du beurre? Malgré son nom, le beurre de pomme ne contient aucune trace de beurre ni de produit laitier. C’est une purée de pommes cuite très longtemps, jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que la préparation devienne épaisse, lisse et brun foncé. Son nom vient de sa texture : il s’étale sur une rôtie comme du beurre. Cette recette est d’ailleurs sans lactose et végétalienne. Si tu cherches une version plus légère et moins cuite, la compote de pommes maison est sa cousine la plus proche. Comment savoir quand le beurre de pomme est prêt? Trois indices ne mentent pas. D’abord, la couleur : le beurre doit être brun foncé, un peu comme du caramel. Ensuite, la texture : quand tu passes une cuillère au fond de la casserole, le sillon doit rester visible quelques secondes. Enfin, fais le test de l’assiette froide. Dépose une petite cuillérée sur une assiette placée au congélateur quelques minutes plus tôt. Si aucun liquide ne se sépare autour, c’est prêt. S’il se forme un halo d’eau, poursuis la cuisson à feu doux. Pourquoi le beurre de pomme colle et brûle au fond de la casserole? En fin de cuisson, la purée a perdu une bonne partie de son eau et les sucres se concentrent, ce qui la rend plus collante. Utilise une casserole à fond épais d’au moins 6 L, garde le feu doux et remue plus souvent pendant la dernière heure en raclant bien le fond avec une spatule en silicone. Au tout début, les pommes n’ont pas encore rendu leur jus. Si elles accrochent pendant les 10 premières minutes, baisse légèrement le feu sans arrêter de remuer. La mijoteuse élimine presque complètement ce risque. Comment réduire les pommes chaudes en purée de façon sécuritaire? Le pied mélangeur est l’option la plus sûre, puisque tu travailles directement dans la casserole, hors du feu. Si tu utilises un mélangeur de comptoir, procède en plusieurs fois et ne remplis jamais le récipient à plus de la moitié. Retire le petit bouchon central du couvercle, couvre l’ouverture d’un linge propre plié et commence à basse vitesse. La vapeur peut ainsi s’échapper au lieu de faire sauter le couvercle et de projeter de la purée brûlante. Est-ce possible de remplacer le beurre par du beurre de pomme dans une recette? Oui, dans les muffins, les pains éclair et les gâteaux moelleux, tu peux remplacer jusqu’à la moitié du beurre ou de l’huile par la même quantité de beurre de pomme. Le résultat est plus humide et un peu plus dense, avec un bon goût de pomme épicée. Comme le beurre de pomme est déjà sucré au sirop d’érable, réduis légèrement le sucre de la recette. Essaie-le dans les muffins aux pommes de grand-mère ou dans un pain aux pommes moelleux. Est-ce possible de mettre le beurre de pomme en conserve? Oui. Grâce à l’acidité des pommes et du jus de citron, le beurre de pomme se prête bien à la mise en conserve. Verse-le encore bouillant dans des pots stérilisés en laissant un espace d’environ ¼ po sous le couvercle. Traite ensuite les pots dans un bain d’eau bouillante en suivant le temps indiqué par un guide de mise en conserve reconnu, comme celui de Bernardin. Une fois scellés, les pots se gardent dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, conserve le pot au réfrigérateur. Tu peux aussi congeler le beurre de pomme dans des contenants hermétiques. Quelle est la différence entre le beurre de pommes et la compote de pommes? Bien que les deux soient à base de pommes cuites, le beurre de pommes est cuit plus longtemps, ce qui lui confère une texture plus épaisse et une saveur plus concentrée. De plus, il est souvent enrichi de sirop d’érable et d’épices, contrairement à la compote qui reste plus simple en ingrédients. Comment bien conserver le beurre de pommes maison? Une fois préparé, le beurre de pommes se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, il est possible de le congeler ou de le mettre en pots stérilisés selon les méthodes de mise en conserve appropriées. Est-il possible d'utiliser différentes variétés de pommes pour cette recette? Absolument! Un mélange de variétés de pommes, comme les McIntosh et les Cortland, peut offrir un équilibre intéressant entre douceur et acidité, enrichissant ainsi la saveur de ton beurre de pommes. Comment utiliser le beurre de pommes en cuisine? Le beurre de pommes est polyvalent : il peut être tartiné sur du pain, des crêpes, des gaufres, ou utilisé comme garniture pour du yogourt, des gruaux ou des desserts. Il peut également accompagner des fromages pour une touche sucrée-salée à l’heure de l’apéro. Est-il possible de réaliser une version sans sucre ajouté? Oui, il est possible de préparer un beurre de pommes sans sucre ajouté en misant sur la douceur naturelle des pommes. Cependant, l’ajout d’un édulcorant naturel comme le sirop d’érable rehausse la saveur et aide à la conservation. Nos essentiels pour ce beurre Éplucheur Voir sur Amazon Vide-pomme Voir sur Amazon Mélangeur de comptoir Vitamix Voir sur Amazon Mijoteuse (7 L) Voir sur Amazon 6 pots tulipes WECK Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de beurre de pomme traditionnel Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Recette de beurre de pomme traditionnel Pommes McIntosh - 3 kg (~ 24 pommes) 3 kg (~ 24 pommes) pelées et coupées en cubes À découvrir! Jus de citron - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Sirop d’érable - 1 tasse 250 ml (335 g) À découvrir! Cannelle moulue - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Muscade moulue - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Gingembre moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Beurre de pomme traditionnel à la cuisinière Étape 1 Cuire les pommes : Dans une casserole antiadhésive, à feu élevé, cuire les morceaux de pommes et le jus de citron 10 minutes en remuant constamment. Étape 2 Réduire en purée : À l’aide d’un mélangeur de comptoir ou d’un pied mélangeur, réduire le mélange de pommes en purée lisse. Étape 3 Ajouter les épices et mijoter : Ajouter les autres ingrédients à la préparation et porter à ébullition. À feu doux, laisser mijoter 3 heures en remuant régulièrement. Attention! En fin de cuisson, le mélange épaissi peut bouillonner fortement et faire des éclaboussures. Utiliser une grille anti-éclaboussures ou partiellement couvrir la casserole en laissant s’échapper la vapeur. Remuer plus fréquemment si nécessaire afin d’éviter que le fond de la casserole ne brûle. Stopper la cuisson lorsque le beurre est bien foncé et a atteint la consistance d’une confiture. Explore Bon pour toi Automne Canadienne Confitures et tartinades Québécoise Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Végétalien Végétarien Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages!
