Biscuits allemands à la cannelle (Zimtsterne)

Monter les blancs d’oeufs : Au batteur à main, à vitesse moyenne, battre les blancs d’oeufs jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Ajouter le sucre : Tamiser le sucre en poudre au-dessus des blancs d’oeufs et plier délicatement avec une maryse pour bien l’incorporer. Réserver ¼ tasse (60 ml) de ce mélange pour le glaçage.

Incorporer les autres ingrédients : Ajouter la farine d’amandes, la cannelle et l’extrait de vanille à la préparation. Mélanger le tout avec les mains pour former une boule de pâte. Abaisser la pâte en disque et envelopper dans du film plastique. Réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four : Chauffer le four à 275 °F (135 °C) et tapisser deux plaques de cuisson de tapis en silicone ou de papier parchemin.

Abaisser la pâte et découper les biscuits : Saupoudrer une surface de sucre en poudre et abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 0,5 cm (¼ po). Découper des formes d’étoiles à l’aide d’un emporte-pièce. Saupoudrer l’emporte-pièce de sucre en poudre pour éviter qu’il ne colle.

Appliquer le glaçage et cuire : Recouvrir le dessus des biscuits avec le glaçage réservé, à l’aide d’un pinceau en silicone ou d’un couteau. Déposer les biscuits sur les plaques et cuire pendant 15 minutes.