Biscuits au beurre de Noël

Tamiser et mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Réserver.

Au batteur à main, battre le beurre et le sucre pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.

Ajouter l’oeuf et l’extrait d’amande au mélange de beurre, puis battre jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Incorporer graduellement le mélange sec à la préparation humide. Mélanger jusqu’à ce qu’une pâte uniforme se forme. Diviser la pâte en trois portions égales.

Mélanger le colorant rouge dans une portion, et le vert dans une autre. Laisser la troisième portion nature.

Écraser chaque portion pour former un rectangle. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

Placer chaque rectangle entre deux feuilles de papier parchemin. Abaisser à une épaisseur de ¼ po (5 mm), en formant des rectangles de 12 x 9 po (30 x 23 cm). Réfrigérer pendant 30 minutes.

Retirer la feuille supérieure de chaque pâte. Superposer la pâte blanche sur la rouge, puis la verte sur la blanche, côté sans parchemin en contact. Avec un couteau, couper les excès de pâte qui ne se superposent pas.

Rouler délicatement les trois couches à l’aide du papier parchemin inférieur. Rouler ensuite le rouleau à répétition pour aplatir le joint de pâte et au besoin, lisser le joint avec les mains. Envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 2 heures.

Régler le four à 350 °F (175 °C). Tapisser trois plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Couper le rouleau en tranches de ¼ po (5 mm). Rouler les extrémités dans les bonbons décoratifs. Déposer sur les plaques.

Enfourner pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser tempérer 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.